Μάθετε πώς να επιλέγετε, να αποθηκεύετε και να μαγειρεύετε ζαμπόν για κάθε περίσταση.
Ενημερώθηκε 04 Δεκεμβρίου 2019 Διαφήμιση
la_hol_easterham.jpg Η οικογένειά σας κάθεται σε ένα νόστιμο δείπνο με ζαμπόν κατά τη διάρκεια των διακοπών; Είτε πρόκειται για Χριστούγεννα, Πάσχα ή για άλλες γιορτές που γιορτάζει η οικογένειά σας, το ζαμπόν θεωρείται από καιρό βασικό μέρος ενός γεύματος ειδικών περιστατικών. Για να βεβαιωθείτε ότι η δική σας είναι τέλεια φέτος, διαβάστε τις καλύτερες συμβουλές για την επιλογή, την αποθήκευση και το μαγείρεμα του ζαμπόν σας.
Σχετιζομαι με: Η ανόητη μέθοδος ψησίματος ζαμπόν (λειτουργεί με οποιοδήποτε λούστρο!)
Ορισμός Ham: Κατανόηση των διαφορών μεταξύ ποικιλιών Ham
Υπάρχουν τρεις τύποι ζαμπόν που είναι άμεσα διαθέσιμοι στους καταναλωτές: φρέσκο ζαμπόν, πλήρως μαγειρεμένο ζαμπόν και ζαμπόν χώρας. Το φρέσκο ζαμπόν είναι ουσιαστικά μια μεγάλη ένωση φρέσκου χοιρινού κρέατος, ούτε θεραπεύεται ούτε καπνίζεται. (Το φρέσκο ζαμπόν μας με πράσινη πάστα βοτάνων κάνει μια υπέροχη παρουσίαση.) Το πλήρως μαγειρεμένο ζαμπόν θεραπεύεται - είτε με ξηρό τρίψιμο αλατιού είτε σε υγρή άλμη - και πιο συχνά, καπνιστό. Ενώ αυτός ο τύπος ζαμπόν είναι νόστιμος όπως είναι, ωφελεί τεράστια από μερικές ακόμη ώρες στο φούρνο με ένα γλυκό λούστρο και τρίψιμο ζάχαρης. Για την καλύτερη γεύση, αποφύγετε τα ζαμπόν των οποίων οι ετικέτες γράφουν «ζαμπόν, νερό» ή «ζαμπόν και προϊόν νερού».
Το ζαμπόν της χώρας ονομάζεται επίσης ζαμπόν Βιρτζίνια, Τενεσί ή Κεντάκι. η πιο γνωστή έκδοση είναι το ζαμπόν Smithfield από τη Βιρτζίνια. Είναι στεγνό, καπνισμένο και παλαιώνεται κατά τη διάρκεια μιας περιόδου που μπορεί να κυμαίνεται από μερικούς μήνες έως περισσότερο από ένα χρόνο. Επειδή είναι πολύ αλατισμένο, απαιτεί μακρά διαδικασία εμποτισμού και σιγοβράσης πριν το ψήσιμο. Ακόμα κι έτσι, το κρέας διατηρεί μεγάλο μέρος της ισχυρής αλμυρής γεύσης του, και είναι κάτι που αποκτήθηκε. Εάν δεν ζείτε στο Νότο, αυτός ο τύπος ζαμπόν δεν είναι διαθέσιμος σε σούπερ μάρκετ και πρέπει να παραγγελθεί μέσω ταχυδρομείου.
Εναποθήκευση
Μπορεί να είναι πλήρως μαγειρεμένο ζαμπόν φυλάσσεται στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα στην αρχική του συσκευασία. Δεν συνιστάται η κατάψυξη ζαμπόν. η ποιότητα και η γεύση επιδεινώνονται γρήγορα. Αφού ψηθεί, διατηρείται στο ψυγείο για επιπλέον επτά έως δέκα ημέρες.
Ψημένο Ham Dos και Don'ts
Για να φτιάξετε το πιο νόστιμο ψητό ζαμπόν, λάβετε υπόψη αυτές τις απαραίτητες δόσεις και μην κάνετε. Πρώτον, η δόση: Φροντίστε να ευθυγραμμίσετε το ταψί σας με αλουμινόχαρτο για να αποφύγετε μια δύσκολη εργασία καθαρισμού αργότερα. Θα θέλατε να αφήσετε το φλοιό στο ζαμπόν τις δύο πρώτες ώρες μαγειρέματος. Αυτό επιτρέπει στο στρώμα λίπους από κάτω να ψωμίσει αργά και να αρωματίσει το κρέας κατά το μαγείρεμα. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι με μια μακριά, λεπτή λεπίδα για σκάλισμα. Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, προσκαλέστε ένα μεγάλο αριθμό ατόμων όταν φτιάχνετε ένα ζαμπόν. ένα ζαμπόν 16 λιβρών μπορεί να τροφοδοτήσει 18 έως 20 άτομα (εκτιμάται περίπου 3/4 λίβρα ανά άτομο για ένα ζαμπόν με κόκαλα και 1/2 λίβρα για χωρίς κόκαλα).
Τα δάνεια είναι εξίσου σημαντικά. Ό, τι κι αν κάνετε, μην επικαλύψετε το ζαμπόν με ζάχαρη μέχρι την τελευταία ώρα μαγειρέματος, διαφορετικά θα καεί. Δεν θέλετε επίσης να δοκιμάσετε το ζαμπόν με τις στάγες από το τηγάνι; αντ 'αυτού χρησιμοποιήστε επιπλέον λούστρο. Στο τέλος του γεύματος, μην πετάτε το ζαμπόν. Χρησιμοποιήστε το αντί για ζαμπόν για να δοκιμάσετε σούπα με χωριστά μπιζέλια ή πιάτα φασολιών. Και μην ξεχνάτε ότι το ζαμπόν έχει μόνο 140 θερμίδες σε μερίδα 3 ουγγιών - προχωρήστε και απολαύστε δευτερόλεπτα!
Σχετιζομαι με: Δοκιμάστε τις Συνταγές μας με τζάμια και χωρίς γυαλί για το Easter Ham
Πώς να μαγειρέψετε τζάμι ζαμπόν
Το τζάμι ζαμπόν είναι μια υπέροχη επιλογή για ένα γεύμα ειδικής περίστασης. Ο βήμα προς βήμα οδηγός μας για να φτιάξετε το δικό σας τζάμι οδηγεί σε ένα εντυπωσιακό κύριο πιάτο. Ξέπλυμα ζαμπόν κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε και τοποθετήστε το σε μια σχάρα, τυλίξτε το πάνω μέρος, τοποθετήστε το σε ένα ταψί με επένδυση από αλουμινόχαρτο. Ρίχνουμε 1/2 φλιτζάνι μπέρμπον ή μηλίτη πάνω από ζαμπόν και ψήνουμε σε φούρνο 350 βαθμών για δύο ώρες. Προετοιμάστε το λούστρο ενώ το ζαμπόν ψήνει.
ft_glazedham02_m.jpg Όταν το ζαμπόν είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστεί, κόψτε το σκληρό φλοιό, χρησιμοποιώντας ψαλίδια κουζίνας ή ένα κοφτερό μαχαίρι.
ft_glazedham03_m.jpg Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το μεγαλύτερο μέρος του λίπους, αφήνοντας ένα στρώμα πάχους 1/4 ιντσών που καλύπτει το κρέας. το κόψιμο δεν χρειάζεται να είναι ακόμη παντού.
ft_glazedham04_m.jpg Βαθμολογήστε λίπος στην κορυφή του ζαμπόν σε μοτίβο διαμαντιών 1 έως 2 ιντσών, κόβοντας βάθος 1/4 ίντσας έως 1/2 ίντσας. Τοποθετήστε ένα ολόκληρο γαρίφαλο στη διασταύρωση κάθε διαμαντιού.
ft_glazedham05_m.jpg Βουρτσίστε το λίπος με γλάσο, δουλεύοντας το στις χαραγμένες γραμμές. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, χτυπήστε το μείγμα καφέ-ζάχαρης σε όλο το ζαμπόν. Χρησιμοποιήστε μισά οδοντογλυφίδες για να ασφαλίσετε φρέσκα φύλλα δάφνης γύρω από το οστό. κρύψτε το άκρο κάθε οδοντογλυφίδας με ένα ολόκληρο γαρίφαλο. Επιστρέψτε το ζαμπόν στο φούρνος .
ft_glazedham06_m.jpg Μετά από 20 λεπτά, ζαμπόν ζύμης: Βουρτσίστε την επικάλυψη ζάχαρης με λίγο από το υπόλοιπο μείγμα υάλωσης. Ποτέ μην τα βγάζετε με στάγδην από το τηγάνι. Πασπαλίστε κάθε 20 λεπτά έως ότου το ζαμπόν είναι καστανό και φλοιώδες, φροντίζοντας να το ψήσετε γρήγορα, ώστε η θερμοκρασία του φούρνου να μην πέσει.
ft_glazedham07_m.jpg Μεταφέρετε το ζαμπόν σε ένα σκαλιστό ταμπλό και αφήστε το να κρυώσει για 30 λεπτά πριν το σκάλισμα. Κόψτε μερικές λεπτές φέτες από την πλευρά του ζαμπόν που είναι πιο στρογγυλή και προεξέχει περισσότερο, για να φτιάξετε μια επίπεδη βάση. Στερεώστε το ζαμπόν στην κομμένη πλευρά του - το πιο μαλακό μέρος του ζαμπόν δεν βρίσκεται στην κορυφή. Κόψτε ευθεία προς τα κάτω σε διαστήματα 1/4 ιντσών μέχρι να χτυπήσετε το κόκαλο. Τρέξτε το μαχαίρι οριζόντια κατά μήκος της κορυφής του οστού για να αφαιρέσετε τις φέτες. Σερβίρετε με μπισκότα μελάσσας.
Είστε έτοιμοι να φτιάξετε ακόμη πιο νόστιμα ζαμπόν; Δοκιμάστε μερικές από τις άλλες αγαπημένες συνταγές, όπως φρέσκο ζαμπόν με πράσινη πάστα βοτάνων ή ψητό χωριάτικο ζαμπόν.
