Ο Οδηγός μας για τα μέρη ενός μαχαιριού

Γνωρίστε την ανατομία των μαχαιριών της κουζίνας σας.

Είτε είστε μάγειρας στο σπίτι είτε επαγγελματίας σεφ, γνωρίζετε ότι τα μαχαίρια σας είναι τα πιο σημαντικά εργαλεία στην κουζίνα. Τα χρησιμοποιείτε καθημερινά - και ελπίζουμε να τα φροντίζετε σωστά, διατηρώντας τα αιχμηρά και ποτέ δεν τα βάζετε στο πλυντήριο πιάτων. Μπορεί να υπάρχουν παραλλαγές στο υλικό, το μέγεθος και το βάρος που ξεχωρίζουν τους σεφ ή τα μαχαίρια, αλλά όλα τα μαχαίρια κουζίνας έχουν τα ίδια βασικά μέρη και κατασκευή, και αυτό ισχύει αν κοστίζουν 20 $ ή 200 $. Εδώ είναι μια επισκόπηση της ανατομίας του μαχαιριού του σεφ και άλλων μαχαιριών κουζίνας.

Σχετικά: Γιατί το Salad Spinner είναι ένα τόσο σημαντικό εργαλείο

Κόψιμο άκρου

Αυτή η πλευρά της λεπίδας μαχαιριών έχει γειωθεί σε πολύ λεπτό, πολύ αιχμηρό σημείο. Χρησιμοποιείται για τους περισσότερους τύπους κοπής και τεμαχισμού. Η άκρη θαμπώνει λίγο με κάθε χρήση και πρέπει να ακονίζεται τακτικά.

Πίσω

Αναφέρεται επίσης ως σπονδυλική στήλη, αυτή η πλευρά της λεπίδας είναι παχύτερη και αμβλύ από την αιχμή. Σταθεροποιήστε το με τη φτέρνα του χεριού σας ή πιάστε το με τα δάχτυλά σας καθώς εργάζεστε.

ολόκληρος

Όταν χρησιμοποιείτε τη βάση της λεπίδας, γνωστή ως τακούνι, μπορείτε να αποκτήσετε καλύτερη μόχλευση από ό, τι όταν χρησιμοποιείτε τη μύτη, καθιστώντας το μέρος της λεπίδας για κοπή βαρέως τύπου, όπως μέσω μιας άρθρωσης κοτόπουλου ή πυκνού, σκληρού ριζικό λαχανικό όπως ένα rutabega.

Μαξιλάρα

Το στήριγμα είναι το παχύ μεταλλικό τμήμα μεταξύ της λεπίδας και της λαβής. Συνήθιζε να βρίσκεται μόνο σε σφυρηλατημένες λεπίδες (εκείνες που είναι σφυρηλατημένες από μέταλλο), αλλά ορισμένοι κατασκευαστές επισυνάπτονται τώρα στηρίγματα σε λεπίδες με σφράγιση μηχανής. Το στήριγμα παρέχει ένα μαχαίρι με ισορροπία και σταθερότητα, καθιστώντας το εύκολο στη χρήση και άνετο στο κράτημα.

Σχετικά: Εδώ είναι πώς να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι του σεφ για να συντρίψετε το σκόρδο

Ωμος

Αυτό είναι όπου η λεπίδα πυκνώνει καθώς συναντά τη λαβή. Στα μαχαίρια της κουζίνας, εμποδίζει τα κομμένα αντικείμενα να μην κινούνται προς τα πίσω καθώς συσσωρεύονται.

Ισχυρή γεύση

Αυτό είναι το μέρος της λεπίδας που εκτείνεται στη λαβή. Τα υψηλής ποιότητας μαχαίρια έχουν γενικά ένα πλήρες άγκιστρο, που σημαίνει ότι το μέταλλο εκτείνεται μέχρι το άκρο του μαχαιριού, και κόβεται στο ίδιο σχήμα με τη λαβή (η οποία είναι πριτσίνια ή χυτεύεται γύρω από το άγκιστρο). Ένα πλήρες άρωμα δίνει αντοχή και ισορροπία στο μαχαίρι.

Βαρέλι

Το πίσω άκρο του μαχαιριού είναι γνωστό ως άκρο. Σε ένα μαχαίρι με γεμάτη λαβή και πριτσίνια, η κλίση είναι ορατή στο άκρο, ανάμεσα στα δύο κομμάτια της λαβής.

Ζυγός

Τα κομμάτια που χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν μια λαβή μαχαιριού ονομάζονται ζυγαριές.

Σχόλια