tvs3674a.jpg Η παρμεζάνα είναι ένα ξηρό, σκληρό τυρί φτιαγμένο από αποβουτυρωμένο ή μερικώς αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα. Έχει ανοιχτόχρυσο φλοιό και ανοιχτό κίτρινο εσωτερικό. Με έντονη γεύση με κοκκώδη υφή, το τυρί αυτό χρησιμοποιείται κυρίως για τρίψιμο.
Για να διατηρηθεί η παρμεζάνα φρέσκια, απαιτείται σωστή αποθήκευση: Πρέπει να τυλίγεται σφιχτά σε πλαστικό περιτύλιγμα και να διατηρείται στο ψυγείο. Το τυρί που έχει εκτεθεί στον αέρα μπορεί να αρχίσει να γίνεται λευκό ή το δέρμα να αρχίσει να πυκνώνει. Εάν αυτό συμβαίνει με την παρμεζάνα σας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια απλή διαδικασία για την αναβίωση του τυριού, κάνοντάς το έτοιμο για την επόμενη συνταγή σας.
Βυθίστε ένα τυροκομείο σε νερό και, στη συνέχεια, χτυπήστε το μέχρι να βρεθεί λίγο υγρό. Τυλίξτε το τυρί στο υγρό πανί και, στη συνέχεια, σε ένα στρώμα πλαστικού περιτυλίγματος. Τοποθετήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα όταν αφαιρέσετε το πανί, το τυρί θα είναι και πάλι φρέσκο και έτοιμο για χρήση. Τυλίξτε το σε ένα νέο κομμάτι πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
