cut-chicken-mld108081.jpgΠίστωση: Tara DonneΤα στήθη κοτόπουλου είναι άπαχα, προσιτά και πολύ ευπροσάρμοστα, αλλά το ανώμαλο σχήμα τους αποτελεί ένα αιώνιο πρόβλημα για τους μάγειρες. Η στενή πλευρά γίνεται υπερβολική, ενώ η παχιά πλευρά τελειώνει το μαγείρεμα.
Butterflying - δηλαδή, χωρίζοντας το στήθος κοτόπουλου οριζόντια και ανοίγοντας το σαν βιβλίο - σας επιτρέπει να χτυπάτε εύκολα το κρέας σε ομοιόμορφο πάχος. (Παρασκευασμένο με αυτόν τον τρόπο, το στήθος κοτόπουλου που χωρίζεται και χτυπημένο ονομάζεται paillards.) Εναλλακτικά, μπορείτε να γεμίσετε αυτό το στήθος κοτόπουλου με πεταλούδα με κάτι νόστιμο και να το κλείσετε για μαγείρεμα.
mld105416_0110_htbutter1.jpg Βήμα πρώτο
Τοποθετήστε το ένα χέρι στο κοτόπουλο, κάμπτοντας ελαφρώς τα δάχτυλά σας για ασφάλεια. Κόψτε το κρέας οριζόντια, κόβοντας σχεδόν στην άλλη πλευρά. Ανοίξτε το σαν ένα βιβλίο.
mld105416_0110_htpoundc1.jpg Βήμα δυο
Τοποθετήστε το κρέας μέσα σε μια πλαστική σακούλα ή ανάμεσα σε δύο φύλλα πλαστικής συσκευασίας. Δουλεύοντας από το κέντρο, χτυπήστε με την ομαλή πλευρά της σφύρας έως ότου το κρέας έχει πάχος 1/8 έως 1/4 ίντσας.
τηγάνισμα-κοτόπουλο3-mld108081.jpgΠίστωση: Tara DonneΤώρα που γνωρίζετε το μυστικό, ρίξτε μια ματιά σε μερικές από τις αγαπημένες μας συνταγές που απαιτούν βουτύρου στήθη κοτόπουλου.
Chicken Paillards της Μάρθας
Κοτόπουλο Marsala
Κοτόπουλο Μιλάνο
Κοτόπουλο στη σχάρα γεμιστό με βασιλικό και ντομάτα
Κοτόπουλο Paillards με σκουός και σπανάκι
Ρουλάδες κοτόπουλου με καρυδιά
