Η μαγειρική πάπια δεν θα φαίνεται πλέον μια πρόκληση με αυτόν τον εύκολο τρόπο που θα παίρνει αυτό το κρέας παιχνιδιού στο τραπέζι σας πιο συχνά.
Ενημερώθηκε 04 Δεκεμβρίου 2019 Διαφήμιση
mld104510_0310_step9a.jpg Υπάρχει ένας κόσμος έντονης γεύσης που μπορείτε να ανακαλύψετε όταν επιλέγετε να ψήσετε μια πάπια αντί να ακολουθήσετε το δοκιμασμένο και αληθινό μονοπάτι με κοτόπουλο. Ωστόσο, πολλοί μάγειρες βρίσκουν εκφοβιστική την πάπια. Ο λόγος, με μια λέξη, είναι λίπος. Οι πάπιες φορούν ένα παχύ παλτό και το λιπαρό δέρμα δεν είναι μια όμορφη προοπτική. Μην ανησυχείς. Αφού χρησιμοποιήσετε τον οδηγό μας για το ψήσιμο μιας πάπιας, θα έχετε ένα τραγανό, χάλκινο πουλί έτοιμο για σκάλισμα. Μερικά από το λίπος της πάπιας θα αρπάξουν το κρέας. Το υπόλοιπο αυτού του υγρού χρυσού μπορεί να μαγειρευτεί για να μαγειρευτεί στο μέλλον (σκεφτείτε ψητά λαχανικά ή πάπια.
Μια λέξη σχετικά με τις ποικιλίες πάπιας που είναι πιο συχνά διαθέσιμες: Το Muscovy έχει πολύ έντονη γεύση που τείνει προς το παιχνίδι, ενώ το Pekin ή το Long Island είναι πιο ήπιο. Όποιο πουλί κι αν επιλέξετε, θα είναι μια απολαυστική αποχώρηση από το συνηθισμένο δείπνο.
Σχετικά: Τι πρέπει να γνωρίζετε (και να ρωτήσετε!) Κατά την αγορά κρέατος στους αγρότες & apos; Αγορά
Εργαλεία και υλικά
- 1 ολόκληρη πάπια (5 έως 6 κιλά)
- Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Ψητές γλυκοπατάτες και παστινάκες με σκόνη τσίλι (προαιρετικά)
- Πορτοκαλί σάλτσα μαρμελάδας (προαιρετικό)
- Ψαλίδια κουζίνας ή κοφτερό μαχαίρι
- Ψήσιμο τηγάνι
- Μαχαίρι κρέατος
Ψητή πάπια 101 How-To
Γραμμή πυθμένα φούρνου με αλουμινόχαρτο για να πιάσει τυχόν ψεκασμούς. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς με το ράφι στη δεύτερη χαμηλότερη θέση. Ξεπλύνετε την πάπια σε κρύο νερό. στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Χρησιμοποιήστε ψαλίδια κουζίνας ή αιχμηρό μαχαίρι για να κόψετε τις λιπαρές εναποθέσεις και το υπερβολικό δέρμα γύρω από την περιοχή του λαιμού και ακριβώς μέσα στην κοιλότητα του πουλιού. Κόψτε την τελευταία άρθρωση των φτερών για να αφαιρέσετε τις άκρες των φτερών και τα βάζουμε στο ταψί με λαιμό (το οποίο συνήθως περιλαμβάνεται με ιχθύδια από τον χασάπη). Τοποθετήστε τις άκρες των πτερυγίων και το λαιμό σε ένα μεγάλο ταψί εξοπλισμένο με ράφι.
Κρατήστε ένα στενό μαχαίρι ξεφλουδίσματος σχεδόν στο δέρμα της πάπιας και κάντε ρηχά τρυπήματα παντού εκτός από κνήμες. Μην ξεχάσετε τις περιοχές όπου οι μηροί ενώνουν το σώμα. Βαθμολογήστε το δέρμα του μαστού σε σχήμα crosshatch. Περίοδος μέσα και έξω από την πάπια με πιπέρι και 1 κουταλιά της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Χρησιμοποιήστε ένα ελαφρύ άγγιγμα με μαχαίρι για να περάσετε απαλά το πάνω στρώμα του δέρματος από την πλευρά του μαστού για να διευκολύνετε την απελευθέρωση λίπους. Προσέξτε να μην κόψετε ολόκληρο το δέρμα σε σάρκα.
Τοποθετήστε πάπια, στήθος προς τα πάνω, στο ράφι στο τηγάνι. Ψήνουμε για 50 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο. Τοποθετήστε την πάπια στο ράφι σε νεροχύτη ή πάνω από μια πετσέτα για να πιάσετε σταγόνες. Κουτάλι από το υπερβολικό λίπος από το τηγάνι. στραγγίξτε και διατηρήστε το 1/4 φλιτζάνι εάν φτιάξετε ψητά λαχανικά. Γείρετε την πάπια προς αποστράγγιση, ρίχνοντας χυμούς από την κοιλότητα στο ταψί. Για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο καφέ, γυρίστε την πάπια δύο φορές κατά το ψήσιμο. Χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτες για να σηκώσετε το πουλί από το τηγάνι. Επιστρέψτε την πάπια, το στήθος προς τα κάτω, στο ράφι στο τηγάνι. Ψήνουμε για 50 λεπτά. Αναποδογυρίστε την πάπια, το στήθος προς τα πάνω και ψήστε μέχρι η πάπια να καταγράψει 165 βαθμούς σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης, περίπου 50 λεπτά περισσότερο. Αφήστε το για 15 λεπτά πριν χαράξετε. Κουτάρετε το λίπος από το ταψί (διατηρήστε εάν θέλετε). Γείρετε προσεκτικά την πάπια και ρίξτε συσσωρευμένους χυμούς από την κοιλότητα στο τηγάνι. Κρατήστε τις άκρες του λαιμού και των πτερυγίων σε τηγάνι με χυμούς εάν φτιάχνετε τηγάνι
Αφού η πάπια έχει ξεκουραστεί, τοποθετήστε τη στο στήθος προς τα κάτω σε ένα σκαλιστό χαρτόνι και κόψτε και στις δύο πλευρές της σπονδυλικής στήλης. Γυρίστε το στήθος πάπιας προς τα πάνω. Κόψτε κατά μήκος της κορυφογραμμής του στήθους για να αφαιρέσετε το κρέας. Όταν φτάσετε στο μηρό οστό, κόψτε την άρθρωση. Αφαιρέστε τα φτερά αν θέλετε. Ξεχωρίστε τα τέταρτα των ποδιών από το στήθος. Κόψτε το στήθος σε κομμάτια σερβιρίσματος. Κόψτε την άρθρωση μεταξύ ποδιού και μηρού. Σερβίρετε πάπια με ψητά λαχανικά και ψιλοκόψτε με τηγάνι.
