8 απαραίτητα δοχεία και ταψιά για να πάρετε το δείπνο στο τραπέζι

Τα απαραίτητα κομμάτια εξοπλισμού κουζίνας και πώς να τα χρησιμοποιήσετε: εδώ είναι όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε.

1. ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ

Μια ντεμοντέ κατσαρόλα από χυτοσίδηρο βρίσκεται κοντά σε ένα τέλειο ταψί. Είναι ευέλικτο και πολύ προσιτό. Το βαρύ τηγάνι συγκρατεί τη θερμότητα και το κατανέμει ομοιόμορφα, έτσι μαυρίζει καλά αντί να καίει το φαγητό σε ορισμένα σημεία και να το αφήνει χλωμό σε άλλα. Δεν είναι αντικολλητικό, και δεν υπάρχει επιφανειακό στρώμα για να ξεχαστεί. Διαρκεί μια διάρκεια ζωής (ή περισσότερο, καθώς οποιοσδήποτε είναι αρκετά τυχερός που έχει κληρονομήσει το παν της γιαγιάς), και βελτιώνεται με την ηλικία. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στην εστία ή στο φούρνο. Λειτουργεί ιδιαίτερα καλά για το ψήσιμο, το σοτάρισμα και το ψήσιμο. Τα καλύτερα φτιάχνονται στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αναζητήστε ένα βαρύ τηγάνι που έχει πάχος τουλάχιστον 1/8 ιντσών. Τα νέα τηγάνια φαίνονται γκρι και ωμά, αλλά γίνονται μαύρα μόλις καρυκευτούν. Ένα καλό μέγεθος για όλες τις χρήσεις είναι 10 ή 12 ίντσες.

2. ΤΣΑΝΙ CAST-IRON

πόσο σκυρόδεμα χρειάζομαι

Για να χρησιμοποιηθεί πάνω από τη σόμπα, ένα ταψί έχει ράχες που είναι παρόμοιες με τις σχάρες μιας σχάρας. Αυτές οι κορυφογραμμές δίνουν δελεαστικά σημάδια στη σχάρα, καθώς αφήνουν το λίπος να στραγγίσει. Μαγειρέψτε σχεδόν οτιδήποτε σε ένα τηγάνι ψησίματος που κανονικά θα μαγειρεύατε στη σχάρα, όπως κοτόπουλο, λαχανικά, κεμπάπ και ακόμη και φρούτα. Προτιμάμε τα τηγάνια γκριλ φτιαγμένα από χυτοσίδηρο, διότι θερμαίνει καλά και μαγειρεύει ομοιόμορφα τα τρόφιμα. Για «ψησταριά» για ένα πλήθος, επιλέξτε ένα ταψί που ταιριάζει σε δύο καυστήρες.

3. ΤΟΜΟΣ ΑΠΟΡΡΙΨΗΣ

Τα ανθεκτικά και πρακτικά ταψιά ψησίματος είναι ιδανικά για το μαγείρεμα μεγάλων κομματιών κρέατος, όπως μια ολόκληρη γαλοπούλα ή κοτόπουλο, στήθος, ή χοιρινό φιλέτο. Οι πλευρές της κατσαρόλας είναι αρκετά χαμηλές για να αφήσουν το κρέας να ροδίσει, διατηρώντας παράλληλα τους γευστικούς χυμούς μαγειρέματος. Το μέγεθος του ταψιού ψησίματος σάς δίνει τη δυνατότητα να ψήνετε μαζί κρέας και λαχανικά - και μπορεί να μεταφερθεί στη σόμπα για να φτιάξετε σάλτσες (αφαιρώντας πρώτα το κρέας και τα λαχανικά). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το τηγάνι για να ψήσετε μεγάλες παρτίδες λαζάνια ή κατσαρόλες. Για να αποφύγετε την καύση και τη στρέβλωση, επιλέξτε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Προτιμούμε μοντέλα χωρίς αντικολλητική επιφάνεια επειδή είναι πιο κατάλληλα για τη δημιουργία σάλτσας. Τέλος, αναζητήστε ένα μέγεθος που θα ταιριάζει στο φούρνο σας (ένα ταψί 16 με 13 ίντσες συνήθως λειτουργεί), με πριτσίνια λαβές που είναι εύκολο να πιάνονται.

4. ΠΑΝΩ ΑΝΕΠΙΘΥΜΗΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ

Ο φαρδύς, επίπεδος πυθμένας σε αυτό το ταψί 10 έως 14 ιντσών επιτρέπει μεγαλύτερη θερμότητα στην επιφάνεια και έτσι καλύτερο καφέ. Είναι εξαιρετικό για ρηχά τηγανητά, πετώντας ζυμαρικά και κάθε είδους πιάτα με ένα ποτ. Αναζητήστε ένα υλικό που θερμαίνεται γρήγορα και διατηρεί ομοιόμορφη θερμότητα, κατά προτίμηση από ανοξείδωτο ατσάλι με πυρήνα αλουμινίου ή χαλκού. Η κατσαρόλα πρέπει να είναι ανθεκτική στον φούρνο, με λαβές ασφαλισμένες ή συγκολλημένες στο πλάι. θα πρέπει επίσης να αισθάνεστε άνετα στο χέρι σας.

5. SAUCEPAN

Μια παραδοσιακή κατσαρόλα 3 έως 4 κουταλιών έχει ψηλές, ευθείες πλευρές που αποτρέπουν την ταχεία απώλεια υγρασίας, πράγμα ακριβώς που χρειάζεστε κατά τον ατμό, τη λεύκανση, την παρασκευή σάλτσας ή σούπας ή το κρέμα λεμονιού ή κρέμα ζαχαροπλαστικής. Τα τοιχώματα πρέπει να είναι τόσο παχύ όσο το κάτω μέρος, για ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας. Μην χρησιμοποιείτε χυτοσίδηρο ή κανονικό (μη ανοδιωμένο) δοχείο αλουμινίου για σάλτσες. Οι αντιδραστικές τους επιφάνειες μπορούν να αποχρωματίσουν και να αλλάξουν τη γεύση του βουτύρου και της ντομάτας. Βεβαιωθείτε ότι αυτό που αγοράζετε έχει καπάκι.

6. ΣΤΟΚΚΟΤ

πόσο μεγάλη είναι μια αυλή από μπετόν

Αυτή η κατσαρόλα 8 έως 10 κουταλιών προορίζεται για το μαγείρεμα μεγάλων ποσοτήτων. Έχει άφθονο χώρο για μεγάλες παρτίδες σούπας και κρατά αρκετό νερό για να βράσει έως και 2 κιλά ζυμαρικά. Είναι επίσης καλό για τη δημιουργία αποθεμάτων. Μια κατσαρόλα με λεπτή μέτρηση είναι μια χαρά αν το χρησιμοποιείτε μόνο για ζυμαρικά, αλλά αν σκοπεύετε να φτιάξετε σούπες και αποθέματα, θα είστε καλύτερα με ένα βαρύ δοχείο. Οι λαβές πρέπει να είναι ανθεκτικές για να αντέχουν έως και χρόνια ανύψωσης.

7. ΦΟΥΡΝΟΣ ΚΑΤΩ

Αυτό το δοχείο έχει ένα παχύ πάχος και πλευρές, με ένα άνετο, σφιχτό καπάκι που παγιδεύει την υγρασία και τη γεύση. Με το καπάκι απενεργοποιημένο, είναι ιδανικό για να μαυρίσετε κρέας ή λαχανικά στην εστία μαγειρέματος. και μπορεί επίσης να πάει στο φούρνο για ομοιόμορφο μαγείρεμα. Ψάξτε για έναν βαρύ ολλανδικό φούρνο 5 έως 6-τετραπλού φτιαγμένου από σμάλτο χυτοσίδηρο. Οι πλευρές και το κάτω μέρος πρέπει να είναι παχιά για να συγκρατούν και να κατανέμουν ομοιόμορφα τη θερμότητα και να αποφεύγουν τα καυτά σημεία. Οι λαβές και το κουμπί πρέπει να είναι ανθεκτικά και ανθεκτικά στο φούρνο.

ΜΗ ΕΝΔΕΙΚΤΙΚΗ ΙΚΑΝΟΤΗΤΑ

Χρησιμοποιήστε αντικολλητικό τηγάνι 10 έως 12 ιντσών, κατά προτίμηση με κεραμικό επίχρισμα, για ψωμιά, θαλασσινά και αυγά. Θα χρειαστείτε λιγότερο λίπος και θα αφιερώσετε λιγότερο χρόνο για τον καθαρισμό. Μπορείτε επίσης να σοτάρετε κρέας και λαχανικά, αλλά δεν θα καραμελωθούν, αλλά και σε μια κανονική κατσαρόλα. Για να διατηρήσετε την επικάλυψη, μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη και μην το τοποθετείτε στο πλυντήριο πιάτων. μουλιάστε και καθαρίστε με ένα μαλακό πανί και υγρό πλύσης πιάτων (χωρίς λειαντικά).

Παρακολουθήστε τον εμπειρογνώμονα του Kitchen Conundrums Thomas Joseph να εξηγεί γιατί πρέπει να επενδύσετε σε αυτά τα δοχεία και τηγάνια, καθώς και το κομμάτι μπόνους που χρειάζεστε εάν είστε πραγματικά σοβαροί για το μαγείρεμα (spoiler alert: it & apos; s a wok!):

τι ύψος να κρεμάσετε μια φωτογραφία

Σχόλια