Αποθήκευση ψαριών: Τι πρέπει να γνωρίζετε

Πώς να τυλίξετε, πόσο καιρό να αποθηκεύσετε και άλλες βασικές πληροφορίες.

Μία από τις ερωτήσεις που κάνω πιο συχνά στην αγορά ψαριών μας είναι 'Πώς πρέπει να αποθηκεύσω τα ψάρια μου;' Η απλούστερη απάντηση είναι να το διατηρήσετε στο ψυγείο έως ότου είστε έτοιμοι να το μαγειρέψετε αργότερα εκείνη την ημέρα. Ωστόσο, οι περισσότεροι από εμάς δεν έχουμε την πολυτέλεια των καθημερινών αγορών. Όταν πρέπει να ψωνίσετε μπροστά, ακολουθούν μερικές συμβουλές για να διατηρήσετε τα θαλασσινά σας σε κορυφαία κατάσταση στο σπίτι.

ΓΙΑ ΝΑ ΦΥΛΑΣΣΕΤΑΙ ΤΑ ΨΑΡΙΑ ΝΥΧΤΑΝΤΑ Ή ΓΙΑ ΠΟΛΛΕΣ ΗΜΕΡΕΣ:

Το πρώτο πράγμα που θέλετε να κάνετε είναι να αφαιρέσετε τη συσκευασία του. Το κρεοπωλείο ή το χαρτί deli μπορεί να προσκολληθεί στα ψάρια και να γίνει δύσκολο να αφαιρεθεί. Συνιστώ να αποθηκεύετε φιλέτα φιλέτου σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα. Πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τη σακούλα πριν σφραγίσετε. Πάρτε ένα μεγάλο σουρωτήρι και τοποθετήστε λίγο πάγο στο κάτω μέρος. Ο πάγος με νιφάδες είναι ιδανικός εδώ αν το έχετε στο χέρι. Βάλτε τα ψάρια σας στο σουρωτήρι και καλύψτε με περισσότερο πάγο. Τοποθετήστε το σουρωτήρι σε ένα μπολ για να πιάσετε το λιώσιμο του πάγου. Αποθηκεύστε ολόκληρο το εξοπλισμό στο ψυγείο, στραγγίξτε και παγωμένο πάλι τα ψάρια σας μία φορά την ημέρα μέχρι να είστε έτοιμοι να το μαγειρέψετε.

Εάν ο καταψύκτης σας δεν έχει επιλογή πάγου με νιφάδες, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα ψάρια σας σε έναν πολτό παγάκια και νερό. Βυθίστε τη σφραγισμένη σακούλα ψαριού στους παγάκια και το νερό και φυλάξτε το στο ψυγείο. Στραγγίστε λίγο νερό και προσθέστε περισσότερο πάγο μία φορά την ημέρα έως ότου είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε τα ψάρια σας. Αυτές οι δύο τεχνικές μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την αποθήκευση ολόκληρων ψαριών. Δεν συμβουλεύω να αποθηκεύετε ψάρια απευθείας στον πάγο ή σε παγωμένο νερό χωρίς την προστασία μιας πλαστικής σακούλας.

ΠΩΣ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΦΥΛΑΣΣΕΤΑΙ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ ΨΑΡΙΩΝ;

πώς να βγάλετε το ακρυλικό χρώμα από τα ρούχα

Δεν δημιουργούνται όλα τα ψάρια ίσα όσον αφορά το χρονικό διάστημα που θα αποθηκεύονται καλά. Χρησιμοποιώντας τις παραπάνω μεθόδους αποθήκευσης και υποθέτοντας ότι τα ψάρια που αγοράζετε είναι πολύ φρέσκα, αυτοί είναι καλοί κανόνες για διαφορετικούς τύπους:

Τα άπαχα ψάρια με λευκή σάρκα (λαβράκι, snapper, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, ψαροντούφεκο κ.λπ.), πελαγικά ψάρια (τόνος, ξιφία κ.λπ.) και μέλη της οικογένειας σολομοειδών (πέστροφα, κάρβουνο και σολομός) κρατήστε καλά για 3 έως 5 ημέρες. Τα λιπαρά ψάρια (σκουμπρί, γαλανόψαρο, σαρδέλες, mahi mahi) καταναλώνονται καλύτερα εντός 3 ημερών από την αγορά. Το Skate είναι το μόνο ψάρι που σας προτείνω να μαγειρέψετε την ημέρα που το αγοράζετε. Το σαλάχι, οι καρχαρίες και οι ακτίνες έχουν υψηλές συγκεντρώσεις ουρίας στο σώμα τους που μετατρέπονται σε αμμωνία με την πάροδο του χρόνου. Τελικά αυτό θα προκαλέσει μια δυσάρεστη οσμή και γεύση σε αυτά τα ψάρια. Καλύτερα να αποφύγετε εντελώς αυτήν τη δυνατότητα.

ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΠΑΓΕΤΕ ΑΛΙΕΥΤΙΚΑ;

Γενικά προσπαθώ να αποφύγω το πάγωμα των ψαριών, αλλά είναι καλύτερα να το καταψύξουμε παρά να τα σπαταλήσω. Εάν πρέπει να παγώσετε, υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να βελτιστοποιήσετε τη διαδικασία:

Κατά την κατάψυξη, στόχος σας είναι να βεβαιωθείτε ότι η διαδικασία κατάψυξης πραγματοποιείται το συντομότερο δυνατό. Εάν τυχαίνει να έχετε καταψύκτη στο σπίτι, χρησιμοποιήστε το! Δεδομένου ότι οι περισσότεροι από εμάς δεν μπορείτε, μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία σε έναν κανονικό καταψύκτη στο σπίτι. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο cookie που θα ταιριάζει στον καταψύκτη σας με πλαστικό περιτύλιγμα. Τακτοποιήστε τα μεμονωμένα φιλέτα ψαριών σε ένα μόνο στρώμα στο περιτύλιγμα, βεβαιωθείτε ότι δεν αγγίζουν. Καλύψτε τα ψάρια στο δίσκο με άλλο πλαστικό περιτύλιγμα και καταψύξτε. Μετά από περίπου 2 ώρες, τα φιλέτα ψαριών πρέπει να καταψύχονται αρκετά ώστε να είναι σταθερά και εύχρηστα. Μόλις γίνει αυτό, μεταφέρετε τα ψάρια σε μια σφραγισμένη σακούλα κατάψυξης (πιέζετε όσο περισσότερο αέρα μπορείτε πριν σφραγίσετε). Οι γαρίδες και τα καλαμάρια θα παγώσουν επίσης καλά χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνική. Πρέπει να καταναλώνετε κατεψυγμένα θαλασσινά με αυτόν τον τρόπο εντός 30 ημερών.

Τα ψάρια που έχουν καταψυχθεί στο σπίτι θα συμπεριφέρονται πάντα λίγο διαφορετικά από τα φρέσκα ψάρια. Μπορεί να γίνει λίγο πιο ισχυρή στη γεύση και να χάσει μέρος της περιεκτικότητάς του σε νερό. Ως εκ τούτου, θα έχετε μεγαλύτερη επιτυχία με μεθόδους υγρού μαγειρέματος, όπως το σουβλάκι ή το λαθροθηρία παρά με ξηρές μεθόδους όπως το ψήσιμο ή το ψήσιμο στη σχάρα.

ΕΙΝΑΙ Η ΑΓΟΡΑ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗΣ ΨΑΡΙΩΝ ΚΑΛΗ ΕΠΙΛΟΓΗ;

Τα εμπορικά κατεψυγμένα ψάρια είναι γενικά πολύ υψηλής ποιότητας και μπορούν να έχουν εξαιρετική αξία. Έχει επίσης πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από τα ψάρια που είναι κατεψυγμένα στο σπίτι. Θα φέρει την ημερομηνία 'best by'. Αναζητήστε φιλέτα ψαριών που έχουν συσκευαστεί σε κενό και κατεψυγμένα. Πολλά κατεψυγμένα θαλασσινά υποβάλλονται σε επεξεργασία με πολυφωσφορικά άλατα για να διατηρήσουν το νερό. Τα πολυφωσφορικά δεν θεωρούνται γενικά επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία όταν καταναλώνονται σε μικρές ποσότητες. Μπορούν, ωστόσο, να επηρεάσουν την ποιότητα των κατεψυγμένων θαλασσινών. Αναζητήστε κατεργασμένα κατεψυγμένα θαλασσινά εάν είναι διαθέσιμα.

Όταν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα ψάρια, θα πρέπει να σχεδιάσετε λίγο μπροστά: Ο καλύτερος τρόπος για την απόψυξη τυχόν κατεψυγμένων θαλασσινών είναι αργά στο ψυγείο. Αυτό θα διαρκέσει 12 έως 18 ώρες (διανυκτέρευση) ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού.

Σχόλια