Αυτές είναι οι καλύτερες ποικιλίες μήλου για ψήσιμο

Είτε θέλετε να πάρετε το δικό σας από το μανάβικο είτε από έναν οπωρώνα, προσέξτε αυτούς τους τύπους μήλων όταν ξέρετε ότι θέλετε να ετοιμάσετε ένα επιδόρπιο.

Μόλις αρχίσουν να αλλάζουν τα φύλλα, οι οικιακοί αρτοποιοί παντού προθερμαίνουν τους φούρνους τους και καθαρίζουν τους πάγκους τους καθώς ετοιμάζονται για μια σεζόν ψητών πίτας, μπισκότων και άλλων επιδορπίων. Ενώ η εποχή συλλογής μήλων βρίσκεται στο αποκορύφωμά της τον Σεπτέμβριο και τις αρχές Οκτωβρίου, δημοφιλείς συνταγές μήλων όπως η μηλόπιτα και η Apple Crumble απολαμβάνουν μέχρι τα τέλη Δεκεμβρίου. Με τόσες πολλές ποικιλίες μήλων διαθέσιμες στο μανάβικο - καθώς και εκείνες που κρέμονται ακόμα στο δέντρο στον οπωρώνα - ποιο τύπο είναι κατάλληλο για τη συνταγή σας; «Θέλετε σίγουρα καλή γεύση τάρτας να αντισταθμίσει τη ζάχαρη που χρησιμοποιείται σε τόσα πολλά επιδόρπια», λέει ο John Lyman, συνιδιοκτήτης της όγδοης γενιάς Lyman Orchards στο Middlefield, Κονέκτικατ.

Σχετικά: Οι αγαπημένες μας συνταγές της Apple, συμπεριλαμβανομένων των πίτας, των muffins και άλλων

σκοτώνουν οι σκόροι τους σκόρους

Τι να ψάξω

Λοιπόν, ποιες ιδιότητες αποτελούν ένα καλό μήλο ψησίματος; Γεύση και σταθερότητα. «Ένα καλό μήλο ψησίματος θα έχει μια ξινή, όξινη γεύση. Τα μήλα πρέπει επίσης να μαγειρέψουν σε μια απαλή σύσταση χωρίς να στραφούν σε μανιτάρια », λέει ο Jake Samascott του Οπωρώνες Samascott στο Kinderhook, Νέα Υόρκη. Παρακολουθήστε τις καθολικές ποικιλίες όπως το Golden Delicious, το Pink Lady και το Granny Smith, τα οποία δημιουργούν φανταστικά μήλα ψησίματος. Μην υποτιμάτε τα μήλα Honeycrisp είτε: «Είναι αυτά που ονομάζω μήλα για όλες τις χρήσεις, που σημαίνει ότι είναι υπέροχα τόσο για φαγητό όσο και για ψήσιμο. Το ψευδώνυμό τους είναι το επιδόρπιο μήλο επειδή έχουν ένα γεμάτο σώμα από τάρτες και γλυκές γεύσεις και η σάρκα τους είναι τραγανή », λέει ο Lyman.

Αν το χρώμα του μήλου σας δεν είναι έντονο κόκκινο ή ομοιόμορφο πράσινο χρώμα, κάτι που συμβαίνει συχνά για τα μήλα που επιλέγονται στον οπωρώνα αργότερα τον Οκτώβριο, μην υποθέσετε ότι είναι άσχημα. Ο Lyman λέει ότι η γεύση και η τραγανότητα θα είναι εξίσου καλά με τα μήλα πρώτης ποιότητας και τέλειας εικόνας. και αν πρόκειται να ξεφλουδίσετε τα μήλα για πίτα ή τσαγκάρη ούτως ή άλλως, τότε το χρώμα της φλούδας δεν έχει καμία διαφορά.

πώς να βγάλετε ένα λεκέ από γρανίτη

Τα καλύτερα μήλα για πίτες

Τόσο οι Samascott Orchards όσο και οι Lyman Orchards χρησιμοποιούν έναν συνδυασμό μήλων Jonagold και Ida Red στις πίτες, τα κέικ, τα τσαγκάρη και τα πατατάκια. «Το Jonagold έχει υπέροχη γεύση, καλή συνοχή και είναι ακόμη αρκετά γλυκό για να μην παράγει προϊόντα μήλου με ζάχαρη. Το Ida red έχει πολύ ισχυρή γεύση μήλου και μαγειρεύει πολύ καλά », λέει ο Samascott.

Τα μήλα Crispin (ή Mutsu) και τα μήλα Granny Smith έχουν επίσης μια ωραία όξινη γεύση που λειτουργεί καλά σε ψημένα προϊόντα. Για την πιο γευστική πίτα, η Lyman συνιστά τη χρήση ενός συνδυασμού τουλάχιστον δύο διαφορετικών ποικιλιών μήλου. Δοκιμάστε να συνδυάσετε τα μήλα Ida Red και Crispin ή Granny Smith και Golden Delicious. Εάν ψήνετε με μήλα Empire, ανακατέψτε τα με μια ελαφρώς πιο σφικτή ποικιλία, καθώς τείνουν να γίνουν πολύ μαλακά όταν μαγειρευτούν.

Τα καλύτερα μήλα για το μήλο

Ενώ τα μήλα Macintosh γενικά είναι πολύ μαλακά για γέμιση πίτας, τόσο ο Samascott όσο και ο Lyman συμφωνούν ότι είναι το τέλειο μήλο για την παρασκευή σπιτικής σάλτσας μήλου. Μαγειρεύουν γρήγορα, πράγμα που σημαίνει ότι θα είναι εύκολο να πολτοποιήσουμε τα φρούτα με καστανή ζάχαρη και μπαχαρικά, μετατρέποντάς το σε μια ομαλή ή χοντρό σάλτσα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

βγάζοντας βερνίκι νυχιών από ύφασμα

Τα καλύτερα μήλα για σαλάτα

Μια τραγανή σαλάτα μήλου φτιαγμένη με χειμωνιάτικα χόρτα, ζαχαρωμένα καρύδια και αιχμηρό τυρί είναι μια υπέροχη αντίθεση με τα πολλά γλυκά που απολαμβάνουμε κατά τη διάρκεια της φθινοπωρινής περιόδου. Αν ψάχνετε για το τέλειο μήλο για να τα κόψετε σε matchsticks και να διασκορπιστείτε στο πάνω μέρος μιας σαλάτας, σκεφτείτε το Cortland, το Red Delicious και το Empire. Αυτές οι ποικιλίες είναι αργές έως καφέ, εξαιρετικά τραγανές και γενικά πιο γλυκές από άλλες ποικιλίες, οι οποίες αντισταθμίζουν τις πιο ξινές ή αλμυρές γεύσεις που βρίσκονται σε μια σαλάτα.

Ποικιλίες Apple για σνακ

Σύμφωνα με τον Samascott, το Red Delicious και το Fuji, το οποίο είναι ένα υβρίδιο του Red Delicious, χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρέψουν αρκετά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος και οι περισσότεροι άνθρωποι δεν θα απολαύσουν να τρώνε μια πίτα από αυτά. «Τόσο το Fuji όσο και το Red Delicious είναι επίσης πολύ γλυκά αλλά ήπια, δεν δημιουργούν ένα καλό αρωματισμένο μήλο ψησίματος», λέει ο Samascott. Τα γκαλά μήλα είναι πολύ γλυκά για τα περισσότερα επιδόρπια και μην ψήνετε καθώς και άλλες ποικιλίες, επομένως αποθηκεύστε και αυτά για σνακ.

Σχόλια