Αυτή η έξυπνη και εύκολη τεχνική για τον ατμό των ποδιών του καβουριού εγγυάται τέλεια μαγειρεμένα θαλασσινά κάθε φορά

Δοκιμάστε τη μέθοδο μας και θα απολαύσετε ζουμερά οστρακοειδή σε λιγότερο από 10 λεπτά.

Τα πόδια του καβουριού είναι ένα γνωστό θέαμα σε εστιατόρια και ωμά μπαρ, στοιβάζονται ψηλά πάνω σε ένα πάγο σε κρύα πιάτα θαλασσινών ή τοποθετημένα σε τραπέζια μπουφέ σε γάμους και άλλα μεγάλα πάρτι. Είναι το είδος της επιείκειας που μπορεί να φορτώσετε όταν τα βλέπετε, αλλά ποτέ δεν σκέφτονται να φτιάξουν στο σπίτι, πιθανώς υποθέτοντας ότι το μαγείρεμα τους απαιτεί ειδικό εξοπλισμό ή γαστρονομικές μπριζόλες. Αυτό που ίσως δεν συνειδητοποιείτε, ωστόσο, είναι ότι τα πόδια του καβουριού είναι απίστευτα απλή στην προετοιμασία, ειδικά όταν μάθετε πώς να τα ατμάσετε. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μια μεγάλη κατσαρόλα και ένα καλάθι ατμού - ή, σε μια πρέζα, ένα σουρωτήρι.

Σχετικά: Καλώς ορίσατε το καλοκαίρι με αυτές τις νόστιμες συνταγές καβουριών

πώς να οργανώσετε τα χαρτιά σας

Επιλέξτε τον τύπο καβουριού

Υπάρχουν πολλές νόστιμες ποικιλίες καβουριών για να διαλέξετε, ανάλογα με το πού ζείτε και τι διατίθεται στην εποχή (ναι, τα καβούρια έχουν εποχές όταν είναι πιο άφθονες και καλύτερες για φαγητό). Αλλά οι ποικιλίες που περιζήτησαν περισσότερο τα πόδια τους είναι το καβούρι king και το καβούρι χιονιού. (Το Dungeness, το μπλε και τα καβούρια από πέτρα είναι όλα νόστιμα, με τα δικά τους ξεχωριστά προφίλ γεύσης, αλλά συνήθως πωλούνται ολόκληρα παρά σε μέρη όπως τα πόδια.)

Όπως μπορείτε να μαντέψετε από το όνομα, τα βασιλικά καβούρια είναι πολύ μεγαλύτερα από τα καβούρια χιονιού, με μεγάλα, παχιά, κρεατικά πόδια. Θα τους ακούτε συχνά να αναφέρονται ως καβούρι βασιλιάς της Αλάσκας, καθώς τα μαλακόστρακα είναι άφθονα σε όλη την ακτογραμμή της πολιτείας. Τα καβούρια χιονιού, που βρίσκονται στα ψυχρά νερά των ωκεανών του Βόρειου Ατλαντικού και του Ειρηνικού, είναι μικρότερα από τα καβούρια king, με μακρύτερα, πιο αδύναμα, λιγότερο σαρκώδη πόδια. Και οι δύο ποικιλίες είναι διαθέσιμες κατεψυγμένες όλο το χρόνο, από μεγάλα καταστήματα κουτιών, ειδικές αγορές, διαδικτυακές πηγές και συμπεριλαμβανομένων πολλών προμηθευτών που πωλούν απευθείας στους καταναλωτές. Το άγριο καβούρι της Αλάσκας θεωρείται το πιο νόστιμο αλλά είναι και το πιο ακριβό.

πώς να υπολογίσετε τετραγωνικά μέτρα για σκυρόδεμα

Ξεπαγώστε τα παγωμένα πόδια καβουριών

Τα πόδια του καβουριού πωλούνται γενικά προμαγειρευμένα και κατεψυγμένα με φλας. Ο καλύτερος τρόπος για να τα μαγειρέψετε είναι να τα βράσετε στον ατμό. Η απαλή, υγρή θερμότητα συμβάλλει στη διατήρηση της αγνής, γλυκιάς γεύσης και της τρυφερής υφής του κρέατος. Είναι επίσης λιγότερο πιθανό να μαγειρέψουν και να μετατραπούν σε καουτσούκ ή να χάσουν τους γευστικούς χυμούς τους, όπως συμβαίνουν συχνά όταν βράζονται. Το βρασμό μπορεί επίσης να τους αναγκάσει να πάρουν περισσότερο νερό στις κοιλότητες μεταξύ του κελύφους και του κρέατος, γεγονός που τους καθιστά πιο δύσκολο να φάνε.

Η απόψυξη των ποδιών πριν από το μαγείρεμα είναι προαιρετική, αλλά αν έχετε χρόνο, αξίζει τον κόπο. Τα πόδια θα αττούν γρηγορότερα και πιο ομοιόμορφα εάν ξεπαγώσουν. Στην ιδανική περίπτωση, θα τα ξεπαγώσετε σε ένα μπολ όλη τη νύχτα στο ψυγείο, αλλά αν είστε αρκετά σφιχτοί στην ώρα σας, ξέρετε ότι μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε ένα σουρωτήρι κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό μέχρι να μην παραμείνει πάγος.

πόσο κοστίζει ένα κυβικό πόδι σκυροδέματος

Πόδια καβουριού ατμού

Για ατμό, πρώτα επιλέξτε ένα δοχείο αρκετά μεγάλο για να κρατάτε τα πόδια του καβουριού και ένα καλάθι ατμού, με ένα σφιχτό καπάκι. Γεμίστε το δοχείο με μια ίντσα ή δύο νερό, και στη συνέχεια τακτοποιήστε το καλάθι στην κορυφή. Τουλάχιστον, θα θέλατε να προσθέσετε αλάτι στο νερό - ορισμένοι σεφ ενισχύουν το νερό με φύλλα δάφνης, σφήνες λεμονιού, καρύκευμα Old Bay ή μια βουτιά από λευκό κρασί, αλλά αυτό εξαρτάται από εσάς. Κάτι τέτοιο μπορεί να ενισχύσει τη γεύση του καβουριού, αλλά το κρέας είναι τόσο νόστιμο από μόνο του που πραγματικά δεν χρειάζεται καλλωπισμό.

Αφήστε το νερό να βράσει και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα πόδια του καβουριού στο καλάθι ατμού. Καλύψτε το δοχείο και αφήστε τα πόδια να βράσουν μέχρι να θερμανθούν. Αυτό πρέπει να διαρκέσει τέσσερα ή πέντε λεπτά για τα ξεπαγωμένα πόδια του καβουριού και λίγα λεπτά περισσότερο εάν τα πόδια ήταν παγωμένα όταν τα τοποθετήσατε στο ατμόπλοιο. Θα ξέρετε ότι μαγειρεύονται όταν μπορείτε να τα μυρίσετε. Το κρέας πρέπει επίσης να είναι ζεστό σε όλη τη διάρκεια, και η σάρκα πρέπει να φαίνεται κοκκινωπό-ροζ και ζουμερό. Ψύξτε τα πόδια λίγο πριν το σερβίρετε - προτείνουμε να προσθέσετε σφήνες λεμονιού και λιωμένο βούτυρο ή δίπλα στο Meyer Lemon-Miso Butter.

Εάν δεν έχετε καλάθι ατμού, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτοσχεδιασμό με ένα σουρωτήρι, αρκεί το δοχείο σας να είναι αρκετά μεγάλο για να το κρατάτε και το καπάκι να ταιριάζει ακόμα με ασφάλεια. εάν δεν είναι τέλεια εφαρμογή, χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο κάτω από το καπάκι για να δημιουργήσετε μια στενή σφράγιση - απλώς προσέξτε όταν αφαιρείτε το φύλλο και απελευθερώνετε τον ατμό.

Σχόλια