Υπάρχουν άλλα εργαλεία που μπορούν να σας βοηθήσουν να ολοκληρώσετε τη δουλειά.
Με14 Απριλίου 2021 Κάθε προϊόν που διαθέτουμε έχει επιλεγεί και ελεγχθεί ανεξάρτητα από τη συντακτική ομάδα μας. Εάν κάνετε μια αγορά χρησιμοποιώντας τους συνδέσμους που περιλαμβάνονται, ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια. Διαφήμιση
τρεις τρόποι για να ξύσετε ένα λεμόνι Τα λεμόνια είναι υπέροχα, ισχυρά φρούτα με πολλές γαστρονομικές εφαρμογές και το μυστικό για την απίστευτη γεύση τους βρίσκεται συχνά στο φλοιό, όπου αποθηκεύεται το λάδι. Γι 'αυτό το ξύσμα λεμονιού μπορεί να συσκευάσει μια τέτοια γροθιά σε μικρές ποσότητες. Εάν θέλετε να προσθέσετε μερικά στην επόμενη συνταγή σας, αλλά δεν έχετε ένα ζέστη, μην απογοητεύεστε: Υπάρχουν στην πραγματικότητα τρεις μέθοδοι για το ξύσιμο εσπεριδοειδών που δεν απαιτούν ζέστη και κάθε μία χρησιμεύει ως απόδειξη ότι η καθημερινή σας εργαλεία κουζίνας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για πολύ περισσότερα από ό, τι θα μπορούσατε να υποπτευθείτε.
Χρησιμοποιήστε αποφλοιωτή λαχανικών
Φρεντ Τσανγκ , σεφ ζαχαροπλαστικής και φιναλίστ στη σεζόν δέκα MasterChef , συνιστά τη χρήση αποφλοιωτή λαχανικών για να ξύσετε τα εσπεριδοειδή. «Πριν είχα ένα μικρό αεροπλάνο, αυτό που θα έκανα είναι να ξεφλουδίσω το λεμόνι», λέει ο Τσανγκ. «Θα μπορούσατε να πάρετε λίγο από εκείνο το λευκό πίτα κάτω, το οποίο βρίσκεται στην πιο πικρή πλευρά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για να το ξύσετε και θα είναι εντάξει. '
Αφού αφαιρέσατε το pith, ο Chang προτείνει είτε να κάνετε chiffonading τη φλούδα, είτε να το κόψετε ψιλά, κάτι που είναι καλή τεχνική αν το χρησιμοποιείτε για αποθέματα ή καρυκεύματα. Η διάσπασή της σε μικρότερα κομμάτια εξάγει τη γεύση πιο γρήγορα. «Με κάθε φορά που το κόβεις, εκθέτει περισσότερο αέρα στη φλούδα και αυτός ο αέρας διασπά την ίδια τη φλούδα λεμονιού», λέει ο Τσανγκ. «Με αυτόν τον τρόπο, το λάδι βγαίνει περισσότερο.»
Δοκιμάστε ένα (οδοντωτό) μαχαίρι
Μια άλλη επιλογή είναι να ξύσετε το λεμόνι ή τα εσπεριδοειδή σας με ένα μαχαίρι. Ενώ το μαχαίρι του σεφ θα έκανε και ένα μαχαίρι απόξεσης είναι ελαφρώς καλύτερο, ένα οδοντωτό μαχαίρι είναι η πιο προτιμώμενη επιλογή, καθώς θα βοηθήσει στην ανακίνηση του δέρματος των εσπεριδοειδών και στην απελευθέρωση του λαδιού. «Η τριβή ή το ξύσιμο είναι πολύ σημαντική στη διαδικασία καθώς απολαμβάνεις, γιατί αυτό είναι που απελευθερώνει όλο το λάδι», λέει Ηλίας Πόπα , ο εκτελεστικός σεφ και ιδρυτής του Oti , ένα εστιατόριο της Νέας Υόρκης. 'Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένας zester λειτουργεί τόσο καλά.'
τι είναι το φρυγανισμένο σησαμέλαιο
Ωστόσο, εάν δεν διαθέτετε οδοντωτό μαχαίρι, μπορείτε ακόμα να κόψετε το φλοιό με ένα μαχαίρι ή σεφ. Όταν πηγαίνετε στην κοπή της φλούδας, προσέξτε να μην το κονιοποιήσετε. «Όταν κόβεις, δεν θέλεις το ταμπλό σου να είναι πολύ υγρό, πράγμα που σημαίνει ότι απλώς χτυπάς τη φλούδα και χάνεις μεγάλη γεύση στο ταμπλό», λέει ο Popa. 'Εάν το ταμπλό σας είναι βρεγμένο όταν τελειώσετε, αυτό σημαίνει ότι το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης είναι στο ταμπλό και όχι στη φλούδα.' Σε αυτόν τον τύπο κατάστασης, μην ανησυχείτε - δεν χρειάζεται να ξανασυναρμολογήσετε και να ξεκινήσετε ξανά. Μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε το ξύσμα, απλώς προσπαθήστε να ξύσετε το λάδι που διαρρέει στο ταμπλό σας πίσω στο μπολ ή να τηγάνι που χρησιμοποιείτε.
Επιλέξτε ένα τρίφτη κουτιού
Για εκείνους που διατηρούν μερικά ακόμη εργαλεία στην κουζίνα, ένας τρίφτης τυριού θα έκανε και το τέχνασμα, σύμφωνα με Άλυσα Τζόνσον , πρώην ζαχαροπλάστης στο Colette Bakery που τελειώνει τώρα τις σπουδές της στο Το μπλε κορδόνι στο Παρίσι. «Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε τρίφτη κιβωτίου και να τρίψετε τα λεμόνια ή τα εσπεριδοειδή», λέει. «Το ξύσμα δεν πρόκειται να είναι τόσο ωραίο όσο θα κάνατε αν χρησιμοποιούσατε κάτι σαν Microplane (31,99 $, amazon.com ) ή ζέστη. Αλλά μπορεί να λειτουργήσει σε μια πρέζα και αποφεύγει να πρέπει να βγείτε έξω και να αγοράσετε κάτι που ίσως δεν έχετε κερδίσει ποτέ για οτιδήποτε άλλο. '
Ορισμένοι τρίφτες τυριών θα έχουν λεπτότερες τρύπες για το ξύσμα, αλλά αν διαπιστώσετε ότι πρέπει ακόμα να δώσετε στη φλούδα μια τραχιά μπριζόλα πριν τη χρησιμοποιήσετε, βεβαιωθείτε ότι το μαχαίρι σας είναι αιχμηρό. Ένα καλό βαρόμετρο ευκρίνειας είναι το τεστ ντομάτας, σύμφωνα με τον Johnson. «Αν δεν μπορείς να τρέξεις το μαχαίρι σου πάνω του και να σκοράρεις τουλάχιστον την ντομάτα, θα έλεγα ότι το μαχαίρι σου μάλλον δεν είναι αρκετά αιχμηρό», λέει ο Johnson. Εάν μπορείτε να κόψετε εύκολα μια ντομάτα χρησιμοποιώντας το πίσω ή το μεσαίο τμήμα της λεπίδας, έχετε περάσει το τεστ.
