Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ του Tomato Paste, του Tomato Sauce και του Marinara;

Γνωρίστε κάθε ένα από αυτά τα βασικά συστατικά.

Είναι εύκολο να κατακλύζεστε από τους πολυάριθμους προϊόντα με βάση την τομάτα κοντά στην ενότητα ζυμαρικών στο τοπικό μανάβικο σας. Η σάλτσα μαρινάρα, η σάλτσα ντομάτας και η πάστα ντομάτας εμφανίζονται συχνά το ένα δίπλα στο άλλο, και παρόλο που μπορεί να φαίνονται παρόμοια, υπάρχουν μερικές βασικές διαφορές που κάνουν το καθένα μοναδικό. Μπροστά, εξηγούμε τι πρέπει να γνωρίζετε για κάθε ένα, προκειμένου να διασφαλίσετε ότι χρησιμοποιείτε το καλύτερο για το μαγείρεμα σας.

Σχετικά: Συνταγές ντοματών κονσερβοποιημένων που ξεπερνούν τη σάλτσα

ιδέες για χριστουγεννιάτικο δέντρο για μικρούς χώρους

Τοματοπολτός έναντι σάλτσας ντομάτας

Αυτό το προϊόν ντομάτας είναι μια πολύ συμπυκνωμένη πάστα που θα βρείτε είτε σε ένα σωληνάριο είτε σε ένα δοχείο (σας συνιστούμε να επιλέξετε ένα σωληνάριο εάν έχετε την επιλογή, καθώς θα προστατεύσει την πάστα από την καταστροφή όταν εκτεθεί σε οξυγόνο). Η πάστα ντομάτας παρασκευάζεται μαγειρεύοντας τις ντομάτες και αφαιρώντας τους σπόρους και τους χυμούς τους έως ότου απομείνετε από εσάς είναι ένα πολύ συμπυκνωμένο, εξαιρετικά παχύ προϊόν που φέρει τολμηρή γεύση ντομάτας. Εν τω μεταξύ, η σάλτσα ντομάτας παρασκευάζεται συχνά με πολλά αρωματικά και έχει λεπτότερη υφή. Επειδή η γεύση του τοματοπολτού είναι τόσο έντονη, γενικά χρειάζεται μόνο να χρησιμοποιήσετε μερικές κουταλιές της σούπας ανά συνταγή - ας πούμε για να φτιάξετε ένα κλασικό στιφάδο βόειου κρέατος ή να μαγειρέψετε τη δική σας σπιτική σάλτσα μαρινάρας.

Είτε αγοράζετε κουτιά ή σωλήνες, η πάστα ντομάτας πωλείται γενικά σε τέσσερις έως έξι ουγγιές. Μπορείτε επίσης να το φτιάξετε μόνοι σας - το μόνο που χρειάζεστε είναι πέντε κιλά ψιλοκομμένες ντομάτες, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και αλάτι. Μαγειρέψτε και τα τρία συστατικά σε μια κατσαρόλα έως ότου το μείγμα πήξει, μετά μεταφέρετέ το σε αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε στο ψυγείο για έως και τρεις μήνες.

Μαρινάρα σάλτσα εναντίον σάλτσα ντομάτας

Παρά το γεγονός ότι εξυπηρετούν παρόμοιους σκοπούς - από μια νόστιμη πίτσα με μια σάλτσα για μπουκατίνι ή σπαγγέτι - η σάλτσα μαρινάρα και η σάλτσα ντομάτας δεν είναι το ίδιο προϊόν. Σύμφωνα με Lidia Bastianich , συγγραφέας περισσότερων από δώδεκα βιβλίων μαγειρικής συμπεριλαμβανομένων Ιταλικός πίνακας της Lidia ( 15 $, barnesandnoble.com ), η σάλτσα μαρινάρα είναι ένα γρηγορότερο, λιγότερο σύνθετο προϊόν από τη σάλτσα ντομάτας. Η σάλτσα μαρινάρας μπορεί να μείνει χοντροειδής ή λεία χρησιμοποιώντας θρυμματισμένες ντομάτες, ενώ η σάλτσα ντομάτας παραδοσιακά ξεκινά με ντομάτες πουρέ. Ωστόσο, όπως πολλά διεθνή πιάτα, ο Ιταλός-Αμερικανός συγγραφέας τροφίμων Κυριακή Marchetti λέει ότι η περιφερικότητα παίζει σημαντικό παράγοντα κατά τον καθορισμό του τρόπου παρασκευής αυτών των δύο σάλτσες. «Αν πάρετε μαζί 10 Ιταλούς μάγειρες, ο καθένας θα σας δώσει μια διαφορετική εκδοχή του τι είναι η σάλτσα μαρινάρα», λέει.

Ιστορικά, ο Marchetti λέει ότι η μαρινάρα ορίζεται ως, «στο ύφος του ναυτικού. Στη Νάπολη, το σπαγγέτι alla marinara είναι μια σάλτσα ντομάτας φτιαγμένη με αντσούγιες ή τόνο, η οποία παρέχει το συστατικό των θαλασσινών. ' Σε όλη την Ιταλία, μπορείτε να βρείτε σάλτσα μαρινάρα φτιαγμένη με αντσούγιες, κάπαρη και ελιές, την οποία πολλοί άνθρωποι - ειδικά στις Ηνωμένες Πολιτείες - το θεωρούν ως σάλτσα puttanesca. «Αυτά τα πράγματα που έχουν παρόμοια ονόματα μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά ανάλογα με το πού βρίσκεστε στην Ιταλία και ποιος κάνει το μαγείρεμα», λέει ο Marchetti. Σε μια βασική σάλτσα Pomodoro ή ντομάτας, οι περισσότεροι μάγειρες θα συμφωνήσουν ότι πρέπει να παρασκευάζεται με φρέσκες ή κονσέρβες ντομάτες, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, βασιλικό και μαϊντανό. Η Marchetti λέει ότι ορισμένα ιταλικά-αμερικανικά βιβλία μαγειρικής μπορεί να ορίσουν τη σάλτσα ντομάτας ως απλώς μια μαγειρεμένη σάλτσα με καρύκευμα μόνο με σκόρδο, βασιλικό και φρέσκια ή αποξηραμένη ρίγανη.

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, θα βρείτε βάζα σάλτσας στο μανάβικο με την ένδειξη «σάλτσα ντομάτας» ή «σάλτσα μαρινάρα» - τα περισσότερα από τα οποία δεν θα περιέχουν συστατικά όπως αντσούγιες, κάπαρη και ελιές. Άλλες περιγραφικές λέξεις μπορεί να ορίζουν μια συγκεκριμένη σάλτσα ως χοντροειδής ή λεία, ή να αποκαλούν ορισμένα βότανα όπως ο βασιλικός. Πάντα διαβάζετε την ετικέτα στο πίσω μέρος για να βεβαιωθείτε ότι τα συστατικά της σάλτσας θα είναι γευστικά για εσάς και τις προτιμήσεις της οικογένειάς σας.

Σχόλια