Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζάχαρης άχνη και ζάχαρης ζαχαροπλαστικής;

Και πότε πρέπει να χρησιμοποιείτε κάθε τύπο ζάχαρης;

Σκεφτείτε ζαχαροπλάστες & apos; ζάχαρη και ζάχαρη άχνη είναι τα ίδια; Ξανασκέψου το. Οι όροι χρησιμοποιούνται συχνά εναλλακτικά, αλλά τεχνικά αυτά τα δύο σάκχαρα είναι διαφορετικά. Η ζάχαρη άχνη είναι απλώς κοκκοποιημένη ζάχαρη που έχει αλεσθεί σε πολύ λεπτή σκόνη. Αναρωτηθήκατε ποτέ τι σημαίνει το «10x» στην ετικέτα; Αναφέρεται στον αριθμό των φορών που η ζάχαρη υφίσταται επεξεργασία και άλεση - σε αυτήν την περίπτωση, 10!

Ζαχαροπλάστες & apos; Η ζάχαρη, από την άλλη πλευρά, είναι ζάχαρη άχνη με προσθήκη αμύλου, για να αποφευχθεί το κέικ καθώς κάθεται. Οι περισσότερες εταιρείες ζάχαρης χρησιμοποιούν καλαμπόκι , που βοηθά στη διατήρηση των ζαχαροπλαστών & apos; ζάχαρη από τήξη σε κέικ, μπισκότα και άλλα γλυκά, όπως το Fry Bread, όταν ξεσκονίστηκε πάνω από τις κορυφές τους. Μερικοί μικρότεροι παραγωγοί ζάχαρης, ιδίως εκείνοι που προσφέρουν βιολογικές ποικιλίες (3,99 $, target.com) , χρησιμοποιήστε άλλα άμυλα, προσθέτοντας άμυλο πατάτας ή ταπιόκας στους ζαχαροπλάστες τους & apos; ζάχαρη.

Ορισμένοι σεφ ζαχαροπλαστικής και άλλοι επαγγελματίες τροφίμων, όπως ο Stella Parks, συγγραφέας του BraveTart: Iconic American Desserts (24,69 $, amazon.com ) , ορκίζομαι μπορούν να δοκιμάσουν τη διαφορά μεταξύ των αμύλων . Επιμένουν ότι το καλαμπόκι προσδίδει μεταλλική γεύση στους ζαχαροπλάστες & apos; ζάχαρη ή μια ασταθής σύσταση. Εάν το έχετε παρατηρήσει επίσης, ίσως θελήσετε να κάνετε μια δοκιμή δίπλα-δίπλα και να δείτε μόνοι σας.

Σχετικά: Γιατί πρέπει να χρησιμοποιείτε αλάτιστο βούτυρο στο ψήσιμο

Γιατί να μην χρησιμοποιείτε μόνο κοκκοποιημένη ζάχαρη;

Εκτός από το προστιθέμενο άμυλο, σε σκόνη και ζαχαροπλαστικής & apos; Η ζάχαρη εκτελεί ουσιαστικά την ίδια λειτουργία: για να γλυκανθεί. Αυτά τα αλεσμένα γλυκαντικά χρησιμοποιούνται συχνότερα σε υαλοπίνακες και γλάσο (γι 'αυτό η ζάχαρη άχνη είναι γνωστή ως ζάχαρη άχνη στο Ηνωμένο Βασίλειο) και διαλύονται πολύ πιο γρήγορα και εύκολα σε θερμοκρασία δωματίου από ό, τι η κοκκοποιημένη ζάχαρη. Όταν χτυπάτε κρέμα, για παράδειγμα, ζαχαροπλάστες & apos; η ζάχαρη είναι καλύτερη επιλογή από την κοκκοποίηση, καθώς θα διαλυθεί εύκολα στην παγωμένη κρέμα. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια καλύτερη, λιγότερο κοκκώδη υφή.

Πώς να φτιάξετε ζάχαρη άχνη ή ζάχαρη ζαχαροπλαστών

Είναι εύκολο να φτιάξετε τη δική σας ζάχαρη άχνη από το μηδέν εάν το μόνο που έχετε στο ντουλάπι σας είναι η κοινή κοκκοποιημένη ποικιλία. Απλώς αλέστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων ή ενός μπλέντερ μέχρι να εμφανιστεί μια λεπτή σκόνη. Για να φτιάξετε ζαχαροπλάστες & apos; ζάχαρη, προσθέστε περίπου μια κουταλιά της σούπας άμυλο αραβοσίτου ανά ένα φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη πριν από την επεξεργασία. Όσο περισσότερο το αλέσετε, τόσο λεπτότερη θα είναι η ζάχαρη άχνη.

Σχόλια