Εδώ είναι τι πρέπει να προσέξετε κατά την αγορά οστράκων

Αγοράστε αυτά τα δίθυρα με έξυπνο και βιώσιμο τρόπο.

τι απέγινε ο Άστον και η Ντέμι

Τα χτένια δεν χρειάζονται πολλά κουδούνια και σφυρίγματα για να είναι νόστιμα - απλά μια γρήγορη καύση και το φινίρισμα με λεμόνι και βούτυρο θα κάνει το τέχνασμα. Για να φτάσετε σε αυτό το σημείο, πρέπει να γνωρίζετε μερικά πράγματα για αυτά τα δίθυρα. Για αρχή, ποια είναι η διαφορά μεταξύ των οστράκων και των οστράκων; Και όπως και άλλα είδη θαλασσινών, συμπεριλαμβανομένων των οδοντόψαρων (που συχνά ονομάζονται λαβράκι της Χιλής), τα χτένια κινδυνεύουν από υπερβολική συγκομιδή; Μιλήσαμε με τον Michael Kohan, το Ινστιτούτο μάρκετινγκ θαλασσινών της Αλάσκας τεχνικός διευθυντής και Ryan Bigelow, Ρολόι θαλασσινών Ανώτερος διευθυντής προγράμματος, για να μάθετε πώς να ψωνίζετε για χτένια.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: ΟΔΗΓΟΣ ΜΑΣ ΓΙΑ ΑΓΟΡΑ, ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ, ΚΑΙ ΜΑΓΕΙΡΙΚΑ ΚΡΕΥΜΑΤΑ

Ψώνια για χτένια

Βεβαιωθείτε ότι έχετε αγοράσει χτένια εκτροφής ή άγρια ​​χτένια των ΗΠΑ για να βεβαιωθείτε ότι είναι βιώσιμα. Και πώς εντοπίζετε (και αποφεύγετε) ένα κακό χτένι; «Όταν ψωνίζετε για οποιοδήποτε είδος χτενιού, αναζητήστε αποχρωματισμό, τυχόν κρύσταλλα πάγου που έχουν σχηματιστεί και οποιαδήποτε έκθεση σε οξυγόνο», συμβουλεύει ο Kohan. Καύση κατάψυξης ή οι σπασμένες σφραγίδες είναι σημάδια ότι τα κατεψυγμένα χτένια έχουν εκτεθεί σε οξυγόνο, γεγονός που επιδεινώνει την ποιότητά τους.

Επιλογή μεταξύ υγρών έναντι ξηρών χτενιών

«Τα υγρά χτενίσματα έχουν υποστεί επεξεργασία με νερό και χημικά για να αυξήσουν το βάρος και τη διάρκεια ζωής τους», λέει ο Bigelow. Τα ξηρά συσκευασμένα χτένια δεν περιέχουν πρόσθετα και θα αποβάλλουν πολύ λίγο νερό. Εξαιτίας αυτού, είναι η προτιμώμενη επιλογή για σεφ και έξυπνους οικιακούς μάγειρες. Πριν μαγειρέψετε τα χτένια (βρεγμένα ή στεγνά), είναι σημαντικό να τα στεγνώσετε. οποιαδήποτε υπερβολική υγρασία που διαρρέει θα αποτρέψει τα χτένια από το να πάρουν μια υπέροχη χρυσή καύση. Ένας άλλος λόγος για την επιλογή ξηρών χτενιών: Όταν μαγειρεύονται τα υγρά χτένια, συρρικνώνονται σε μέγεθος, ώστε το μέγεθος της μερίδας μετά τη φθορά να είναι μικρότερο.

πώς να φτιάξετε ένα κάλυμμα μαξιλαριού

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των οστράκων και των οστράκων;

Το μέγεθος είναι η πιο προφανής διαφορά κατά τη διάκριση των οστράκων και των οστράκων. τα όστρακα της θάλασσας είναι πολύ μεγαλύτερα από τα όστρακα κόλπων - σχεδόν τρεις φορές το μέγεθος. Σε αντίθεση με το όνομά τους, η πλειονότητα των θαλασσινών οστράκων καλλιεργείται, κάτι που οι ειδικοί μας σημειώνουν είναι μια βιώσιμη πρακτική που παράγει ποιοτικά θαλασσινά. Θαλασσινά χτένια είναι αυτά που θα λάβετε εάν παραγγείλετε σκασμένα χτένια σε ένα εστιατόριο. Τα χτένια κόλπων είναι πιο γλυκά, πιο τρυφερά και συνήθως χρησιμοποιούνται σε σούπες θαλασσινών και κατσαρόλες. Βρίσκονται μόνο στην ανατολική ακτή σε όρμους και λιμάνια.

Αρσενικά έναντι θηλυκά χτένια

Υπάρχει μια ορατή διαφορά: Τα αρσενικά χτένια έχουν την κλασική λευκή απόχρωση που συνήθως βλέπετε στον πάγκο θαλασσινών. Τα θηλυκά χτένια έχουν περισσότερο έντονο ροζ-ροδάκινο χρώμα. Όταν μαγειρεύονται, όμως, τα αρσενικά και θηλυκά χτένια έχουν την ίδια γεύση.

Διακυβεύονται οποιεσδήποτε ποικιλίες οστράκων;

Σύμφωνα με SeafoodWatch.com , Το πρόγραμμα ενυδρείου Monterey Bay που βοηθάει προτάσεις για τη διατήρηση ενός βιώσιμου ωκεανού, 28 από τις 30 ποικιλίες χτενιών που χαρακτηρίζονται θεωρούνται «Καλύτερη επιλογή», ​​η υψηλότερη βαθμολογία που προσφέρεται. Μόνο δύο στους 30 θεωρούνταν «καλή εναλλακτική λύση», την οποία ορίζουν ως «αγορά, αλλά να γνωρίζετε ότι υπάρχουν ανησυχίες για το πώς συλλαμβάνονται ή εκτρέφονται». «Τα χτένια, όπως και τα περισσότερα μύδια και μύδια, είναι μια εξαιρετική επιλογή για καταναλωτές με γνώμονα το περιβάλλον», λέει ο Bigelow.

Διατροφή χτένι

Φάτε μόνο δύο ή τρία χτένια και καταναλώνετε περίπου 17 γραμμάρια πρωτεΐνης, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και βιταμίνη Β12. Μια τόσο μικρή ποσότητα θαλασσινών μπορεί πραγματικά να επηρεάσει την υγεία σας με εξαιρετικό τρόπο », λέει ο Kohan. Συνεχίστε λοιπόν και απολαύστε θαλασσινά χτένια Over Shallot-Herb Pasta, Grall Scallops with Blistered-Yellow-Pepper-Relish, ή κάτω από 30 λεπτά ψητό Grall Scallop gratin φτιαγμένο με χτένια για κόκκους για ένα νόστιμο και υγιεινό γεύμα. 'Τα χτένια είναι ένα τόσο πλούσιο και χυμώδες γεύμα που πραγματικά δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολλά άλλα για να τα κάνετε να έχουν καλή γεύση', λέει ο Kohan.

Σχόλια