Ο οδηγός του Home Cook για τους πιο συνηθισμένους τύπους μπιζελιών, συμπεριλαμβανομένων των αγγλικών, της ζάχαρης, του χιονιού και των μπιζελιών

Όλα είναι φρέσκα, πράσινα και γλυκά, αλλά αυτά τα λαχανικά της άνοιξης διαφέρουν με μερικούς σημαντικούς τρόπους.

Τα κατεψυγμένα μπιζέλια είναι τόσο πανταχού παρόντα - και εύχρηστα - που είναι εύκολο να αγνοήσετε το θαύμα της άνοιξης των φρέσκων μπιζελιών απευθείας από το λοβό. Όμως, δεν λαμβάνονται όλα τα μπιζέλια από τους λοβούς τους για κατανάλωση, καθώς ορισμένα λοβό είναι πραγματικά βρώσιμα. Για να κάνουν τα πράγματα πιο συγκεχυμένα για τον μέσο οικιακό μάγειρα, μερικά μπιζέλια μπορούν να καταναλωθούν ωμά, ενώ άλλα πρέπει να μαγειρευτούν. Εδώ, περιγράφουμε τις διαφορές μεταξύ των αγγλικών μπιζελιών, των μπιζελιών ζάχαρης, των μπιζελιών και των βλαστών μπιζελιών - με άλλα λόγια, άφθονα μπιζέλια.

Πριν βυθίσουμε τις λεπτομέρειες κάθε τύπου φρέσκου μπιζελιού, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι και οι τρεις αναπτύσσουν γλυκύτητα καθώς μεγαλώνουν έως την ωριμότητα. Εάν παραμείνουν στο φυτό για πολύ καιρό, αυτά τα σάκχαρα μετατρέπονται σε άμυλα, έτσι τα μπιζέλια γίνονται ινώδη και σκληρά με λιγότερο γλυκιά γεύση. Για τον μάγειρα, αυτό σημαίνει την επιλογή μπιζελιών που είναι φρέσκα και μικρά - δεν είναι καιρός όταν το μεγαλύτερο είναι καλύτερο - και πρόσφατα επιλέχθηκε.

Σχετικά: Ο Οδηγός εποχιακών προϊόντων για το τι να αγοράσετε τον Μάιο

Αγγλικά μπιζέλια

Επίσης γνωστά ως μπιζέλια ξεφλουδίσματος ή μπιζέλια κήπου, αυτά είναι τα ίδια μπιζέλια που είναι κατεψυγμένα. Ο λοβός δεν τρώγεται, μόνο τα μπιζέλια μέσα. Μια λίβρα λοβών αποδίδει περίπου ένα φλιτζάνι μπιζέλι. Όταν αγοράζετε αγγλικά μπιζέλια, αναζητήστε σταθερές, στρογγυλές λοβές μήκους περίπου τριών έως τεσσάρων ιντσών που έχουν απαλό πράσινο χρώμα και άψογη. Αποφύγετε τα παλαιότερα λοβό καθώς τα μπιζέλια δεν θα είναι τόσο γλυκά.

Τα πρώτα αγγλικά μπιζέλια μπορούν να καταναλωθούν ως έχουν, αλλά καθώς η σεζόν εξελίσσεται και τα μπιζέλια είναι μεγαλύτερα, θα πρέπει να τα μαγειρέψετε, αν και εν συντομία: Η λεύκανση των μπιζελιών διαρκεί μόλις ένα ή δύο λεπτά. Φροντίστε να ευχαριστήσετε όλους στο τραπέζι με αυτά τα εύκολα ζυμαρικά όπου τα αγγλικά μπιζέλια διαδραματίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο και σερβίρετε αυτόν τον υπέροχο σολομό με μπιζέλια για την επόμενη γιορτή σας. Υπάρχει ένα κόλπο για το άνοιγμα ενός peapod: Τραβήξτε προς τα κάτω το στέλεχος για να το χορτάρετε και σπρώξτε απαλά τα συνημμένα μπιζέλια. Κομποστοποιήστε το λοβό ή χρησιμοποιήστε το σε ανοιξιάτικο λαχανικό

Μπιζέλια

Τα βρώσιμα στελέχη, φύλλα και σγουρά έλικες των φυτών μπιζελιού έχουν μια λεπτή υφή και λεπτή γεύση που τα καθιστά αξίζει να σπάσουν στην αγορά (ή να γλιστρήσουν από τον δικό σας κήπο). Μπορούν επίσης να ονομάζονται πράσινα μπιζέλια και μπορούν να σερβιριστούν φρέσκα σε σαλάτες ή σοταρισμένα γρήγορα.

Χιόνι μπιζέλια

Μέρος της κατηγορίας των οσπρίων που είναι γνωστά ως ψωμί, ή «τρώνε όλα», αυτά τα επίπεδα πράσινα λοβό, που κρατούν μικρά μπιζέλια, είναι εντελώς βρώσιμα. Μπορείτε να τα απολαύσετε ωμά, ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες. Είναι επίσης εξαιρετικά μαγειρεμένα, όπως σε τηγανητές πατάτες ή σε λευκασμένα ή σοταρισμένα. Τα μπιζέλια πρέπει επίσης να είναι χορδές, αν και αν είναι αρκετά μικρά, δεν θα χρειαστεί. Για να αγοράσετε μπιζέλια χιονιού, αναζητήστε πολύ μικρούς, επίπεδους σπόρους σε επίπεδες, λαμπερούς λοβούς μήκους δύο έως τριών ιντσών.

Ζάχαρη μπιζέλια

Το νεότερο της ομάδας, τα μπιζέλια ζάχαρης είναι επίσης γνωστά ως μπιζέλια και υπάρχουν μόνο από τη δεκαετία του 1970. Είναι ένα υβρίδιο, που αναπτύχθηκε από έναν κτηνοτρόφο που ήθελε ένα μπιζέλι που θα μπορούσε να καταναλωθεί ωμό ή μαγειρεμένο. Τα παχιά λοβό είναι τραγανά, γλυκά και είναι σωστά για σνακ σε ωμό ή σερβίρισμα με βουτιά ως crudités. Είναι επίσης εξαιρετικό σιγοβράσιμο, αχνιστό ή σοταρισμένο για λίγο, έως ότου γίνουν ανοιχτό πράσινο. Όταν τα λοβό είναι μεγαλύτερα και θα θέλατε να τα χορδίζετε πριν τα μαγειρέψετε. Εάν τα μπιζέλια είναι μεγάλα και ανθεκτικά, κελύψτε τα και μαγειρέψτε τα μπιζέλια ξεχωριστά όπως θα κάνατε με τα αγγλικά μπιζέλια.

Τα μπιζέλια και τα αγγλικά μπιζέλια μπορεί να συγχέονται επειδή και τα δύο έχουν στρογγυλά μπιζέλια σε ένα λοβό, αλλά τα λοβάκια μπιζελιού είναι μικρότερα και το λοβό είναι λεπτότερο. Όταν τα αγοράζετε, αναζητήστε λοβό χωρίς ψευδείς ή μώλωπες.

Σχόλια