Πόσο διαρκεί ένα ανοιχτό μπουκάλι κρασί;

Συμβουλές από έναν επαγγελματία σομελιέ.

Βρίσκετε ποτέ ένα μισό άδειο μπουκάλι merlot στον πάγκο και δεν μπορώ να θυμηθώ πόσες μέρες ήταν εκεί; Θα πρέπει να το χύσετε ή να πάρετε την ευκαιρία να το πιείτε κατά την επόμενη συνεδρία Netflix; Ως επαγγελματίας σομελιέ, συχνά ρωτάω πόσο καιρό μπορεί να πίνει ένα μπουκάλι κρασί μόλις ανοίξει. Η σύντομη απάντηση: Εξαρτάται από το κρασί. Εδώ, καταλαβαίνοντας το καλύτερο παράθυρο για ένα μπουκάλι κρασί για ποτό, καθώς και πόσο διαρκεί συνήθως κάθε τύπος κρασιού μόλις ξεφλουδίσει ο φελλός.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: ΔΙΑΘΕΣΙΜΟΙ ΤΡΟΠΟΙ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΟ LEFTOVER WINE

Γιατί το κρασί έχει ένα πόσιμο πόσιμο παράθυρο;

Προτού εξετάσουμε συγκεκριμένα κρασιά και πόσο καιρό μπορείτε να περιμένετε να παραμείνουν νόστιμα, είναι σημαντικό να καταλάβετε γιατί το κρασί έχει κύκλο ζωής: Σκεφτείτε το κρασί όπως θα κάνατε ένα αβοκάντο. Όταν το κρασί βρίσκεται στη φιάλη, περνά από μια διαδικασία που ονομάζεται μικρο-οξυγόνωση. Ίχνη οξυγόνου διαπερνούν το κλείσιμο και δουλεύουν πάνω στα οργανικά μόρια του κρασιού, αρχίζοντας αργά να το ωριμάσουν και να το διαλύσουν. Το ίδιο συμβαίνει όταν εκθέτετε ένα αβοκάντο στον αέρα. Το κρασί βλέπει περισσότερη μικρο-οξυγόνωση κάθε στιγμή που βρίσκεται στο μπουκάλι, και γίνεται πιο σχολαστικό και εξελίσσεται κάθε δευτερόλεπτο έως ότου φτάσει τελικά στην «κορυφή» της βέλτιστης κατανάλωσης. Και μόλις κορυφωθεί, αρχίζει να μειώνεται πολύ γρήγορα. Ακριβώς όπως ένα αβοκάντο βλέπει μια κορυφή τέλειας ωριμότητας (και ξέρουμε τι είναι ένα σύντομο παράθυρο!) Πριν αρχίσει να γίνεται καφέ και μαλακό και το υγρό κρασί περνάει από ένα παρόμοιο ταξίδι.

Μόλις ένα μπουκάλι κρασί ανοίξει ή δεν έχει υποστεί κατεργασία, εκτίθεται σε πολύ περισσότερο οξυγόνο και επομένως, η διαδικασία εξέλιξης επιταχύνεται δραστικά. Γι 'αυτό έχετε περιορισμένο χρόνο για να το απολαύσετε στην κορυφή της γεύσης. Ωστόσο, αν και το κρασί που έχει περάσει από την κορυφή του μπορεί να έχει λίγο επίπεδο ή παλιό, δεν είναι πραγματικά επιβλαβές για κατανάλωση. Εφ 'όσον σας φαίνεται εντάξει, μη διστάσετε να το πιείτε - όπως και σε στιγμές απελπισίας, ένα ελαφρώς καφέ αβοκάντο είναι καλύτερο από κανένα αβοκάντο.

από πού προέρχεται το άμυλο καλαμποκιού

Πόσο διαρκούν συνήθως οι αφρώδεις οίνοι;

Τα αφρώδη κρασιά όπως η σαμπάνια, το cava και το prosecco έχουν το πιο σύντομο παράθυρο απόλαυσης-μόλις εμφανιστεί ο φελλός, η πίεση του μπουκαλιού που διατηρεί τις φυσαλίδες εξαφανίζεται και το κρασί γίνεται επίπεδο. Ένα πώμα αφρώδους οίνου μπορεί να βοηθήσει για περίπου μία μέρα, αλλά σας προτείνω να πίνετε αφρώδες κρασί την ημέρα που το ανοίγετε. Τα αφρώδη κρασιά διατίθενται ευρέως σε μισά μπουκάλια και ακόμη και «μίνι» μίας χρήσης για αυτόν τον λόγο: για να αποφευχθούν τα «υπολείμματα» για σόλο ή δίδυμους που πίνουν μόνο ένα ποτήρι Εάν δεν μπορείτε να το πιείτε, τα αφρώδη κρασιά μπορεί να είναι υπέροχα για να ντύσετε φρέσκα φρούτα, όπως σε αυτή τη συνταγή για Δαμάσκηνα με αφρώδη οίνο, Μαύρο πιπέρι και Tarragon.

Πόσο διαρκούν συνήθως τα λευκά κρασιά;

Εάν θέλετε ένα λευκό κρασί που θα διαρκέσει, το καλύτερο στοίχημά σας είναι τα κρασιά από περιοχές με δροσερό κλίμα, επειδή αυτά τα κρασιά έχουν φυσικά μεγαλύτερη οξύτητα. Ενώ τα λευκά με χαμηλότερο οξύ μπορούν να διαρκέσουν τρεις έως τέσσερις ημέρες, η υψηλή οξύτητα θα διατηρήσει το κρασί σας φρέσκο ​​και ζωντανό για τουλάχιστον πέντε ημέρες στο ψυγείο. Εάν μεταφέρετε το κρασί σε ένα αεροστεγές δοχείο όπως ένα βάζο Mason πριν το ψύξετε, μπορείτε να το απολαύσετε για μια ολόκληρη εβδομάδα μετά το άνοιγμά του. Διάσημα παραδείγματα λευκών κρασιών με δροσερό κλίμα περιλαμβάνουν το Pinot Gris από το Όρεγκον, το Riesling από τη Νέα Υόρκη και τα Fingerlakes, το Chardonnay από το Chablis στη βόρεια Γαλλία, το Pinot Grigio από το Trentino-Alto Adige στην Ιταλία και το Sauvignon Blanc από το Central Otago στη Νέα Ζηλανδία. Εάν περιμένετε πολύ καιρό και δεν μπορείτε να το πιείτε, χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο λευκό κρασί σε ριζότο, σούπα ή σε ένα χορτοφάγο στιφάδο με ένα δοχείο.

Πόσο διαρκούν συνήθως τα κόκκινα κρασιά;

Για μέγιστη διάρκεια ζωής στα κόκκινα κρασιά μετά το άνοιγμα της φιάλης, επιλέξτε κρασιά που έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε τανίνη. Η τανίνη είναι μια ένωση που βρίσκεται στους σπόρους, τους μίσχους και τα δέρματα των σταφυλιών, και θα βοηθήσει στην προστασία του κρασιού από την οξυγόνωση και θα δώσει ένα χέρι στην ηλικία. Ορισμένες ποικιλίες σταφυλιών έχουν πιο φυσική τανίνη από άλλες. και θα τα βρείτε σε κόκκινο κρασί γιατί τα λευκά κρασιά παρασκευάζονται χωρίς τη χρήση των φλοιών και των σπόρων. Τα κρασιά με φυσικά υψηλότερη τανίνη περιλαμβάνουν cabernet sauvignon, syrah και nebbiolo. Κόκκινα χαμηλής τανίνης, όπως Pinot Noir και merlot, θα διαρκέσει για δύο έως τρεις ημέρες, αλλά τα υψηλότερα κρασιά τανίνης θα πρέπει να είναι νόστιμα έως και πέντε ημέρες μετά το άνοιγμα, αρκεί να τα αντιμετωπίζετε με προσοχή. Το υπόλοιπο κόκκινο κρασί που δεν θέλετε να πιείτε είναι υπέροχο σε χαμηλό, αργό μαγείρεμα όπως αυτό το Slow-Cooker Sicilian-Style Beef Stew.

Σχόλια