Ζουμερά, γεμάτα γεύση και απίθανα τρυφερά, μια sous vide μπριζόλα είναι ένα εξαιρετικό γεύμα που μπορείτε να φτιάξετε στην κουζίνα σας απόψε, χωρίς να απαιτείται ειδικός εξοπλισμός. Και η μπριζόλα είναι μόνο η αρχή! Δεν υπάρχει τέλος σε αυτό που μπορείτε να επιτύχετε, από ευαίσθητα ψάρια έως σπαράγγια, όταν μπορείτε να ελέγξετε πώς μαγειρεύεται το φαγητό σας με αυτήν την απλή μέθοδο.
Με24 Νοεμβρίου 2015 Διαφήμιση
sous-vide-MS03.JPG (skyword: 202817) Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει βασικά τη θέρμανση του φαγητού αρκετά ώστε να φτάσει στην ακριβή «ευγένεια» που επιθυμείτε, χωρίς κίνδυνο υπερβολικής ή υπο-μαγειρικής. Εργαλεία όπως οι κυκλοφορητές εμβάπτισης και τα λουτρά Sous Vide Supreme κάνουν τη διαδικασία ταχύτερη και ευκολότερη, αλλά δεν είναι απαίτηση. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα ψηφιακό θερμόμετρο και μερικές πλαστικές σακούλες Ziploc και θα πρέπει να πάτε. Πραγματικά!
Το κλειδί για το μαγείρεμα του φαγητού με επιτυχία με τη μέθοδο της κουζίνας είναι να κρατάτε το νερό σε σταθερή θερμοκρασία αρκετά μεγάλο για να μαγειρεύετε το φαγητό. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να προσαρμόσετε τον καυστήρα της σόμπας, καθώς και την τοποθέτηση του δοχείου σας στην κορυφή, εάν είναι. Λάβετε υπόψη ότι χάνετε συνεχώς θερμότητα από τις πλευρές του δοχείου και από την εξάτμιση του νερού, οπότε δεν χρειάζεται να ξεφύγετε από το γεγονός ότι η θερμοκρασία σας θα κυμαίνεται λίγο. Παραμείνετε σε αυτό - αν διατηρήσετε το νερό σας σε ένα ή δύο βαθμούς, θα κάνετε υπέροχα.
Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε sous vide!
ΒΗΜΑ 1: ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΝΕΡΟΥ.
Γεμίστε το δοχείο σας με νερό. Αφήστε αρκετό χώρο στην κορυφή έτσι ώστε το νερό να μην ξεχειλίζει μόλις προσθέσετε φαγητό.
sous-vide-MS04.JPG (skyword: 202819) ΒΗΜΑ 2: ΒΟΗΘΕΙΤΕ ΘΕΡΜΟΜΕΤΡΟ ΣΤΟ ΠΛΑΙΣΙΟ ΤΟΥ ΔΟΧΕΙΟΥ (ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΟ).
Χρησιμοποιήστε ένα σουβλάκι ή έναν σφιγκτήρα βαρέως τύπου για να τοποθετήσετε το ψηφιακό θερμόμετρο στο πλάι της κατσαρόλας ή μπορείτε απλά να κολλήσετε το θερμόμετρο στο νερό ξανά και ξανά για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του. Εάν θέλετε πραγματικά να το ρυθμίσετε και να το ξεχάσετε, συνιστούμε το σφιγκτήρα.
sous-vide-MS05.JPG (skyword: 202820) ΒΗΜΑ 3: ΝΕΡΟ ΘΕΡΜΑΝΣΗΣ.
Γυρίστε τον καυστήρα σας σε μέτριο-χαμηλό και θερμάνετε το νερό μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία μαγειρέματος. Χρησιμοποιήστε το ChefSteps & apos; εξαιρετικά απλό Οδηγός ώρας και θερμοκρασίας για να επιλέξετε έναν καλά δοκιμασμένο συνδυασμό χρόνου και θερμοκρασίας που να λειτουργεί για το φαγητό που μαγειρεύετε και την ευγένεια που επιθυμείτε. Ρυθμίστε τον καυστήρα όπως απαιτείται για να διατηρήσετε μια σταθερή θερμοκρασία μαγειρέματος.
Μια προειδοποίηση: Αυτό μπορεί να πάρει λίγο χρόνο για να γίνει σωστό. Σχεδιάστε ανάλογα. Η συχνή ανάδευση του νερού μπορεί να βοηθήσει στην επιτάχυνση των πραγμάτων.
ΒΗΜΑ 4: ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΕ ΤΣΑΝΤΙ ZIPLOC.
Τοποθετήστε τη μπριζόλα ή άλλο φαγητό σε μια τσάντα Ziploc κατάψυξης. Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο, βούτυρο και βότανα αν θέλετε.
Τοποθετήστε τη σακούλα στο νερό με το επάνω μέρος ανοιχτό, έτσι ώστε ο αέρας να διαφεύγει από τη σακούλα. Κρεμάστε το πάνω μέρος της τσάντας πάνω από την άκρη του δοχείου και στερεώστε το στη θέση του με ένα συνδετικό συνδετήρα ή μανταλάκι.
ΒΗΜΑ 5: ΜΑΓΕΙΡΕΙΟ.
Μόλις βάλετε το φαγητό στην κατσαρόλα, θα χρειαστεί να επαναφέρετε το νερό στην επιθυμητή θερμοκρασία. Αυτό μπορεί να πάρει λίγο χρόνο, ειδικά αν έχετε πολύ νερό ή ένα μεγάλο, κρύο κομμάτι φαγητού.
Μόλις η θερμοκρασία επανέλθει, ξεκινήστε το χρονόμετρο. Για μια μεσαία σπάνια μπριζόλα πάχους 1 ίντσας, μαγειρέψτε στους 136 βαθμούς F για 1 έως 3 ώρες. Για περισσότερες οδηγίες, ανατρέξτε στο Οδηγός ώρας και θερμοκρασίας Sous Vide .
sous-vide-MS01.JPG (skyword: 202830) ΒΗΜΑ 6: SEAR (ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ).
Μας αρέσει να ρίχνουμε τις μπριζόλες μας (και κοτόπουλο και χοιρινό και ψάρι) πριν το σερβίρουμε. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να είναι πολύ ζεστό και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τη μπριζόλα από την τσάντα με λαβίδες και σφίξτε για λίγα δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά. Προσθέστε βούτυρο ή αρωματικά στο τηγάνι και ψήστε όπως θέλετε.
Σημείωση: Μερικές φορές θα βλέπετε συνταγές που προτείνουν καψίματα πριν μαγειρέψετε. Και οι δύο μέθοδοι λειτουργούν εξαιρετικά και μπορείτε να κάνετε ένα ή και τα δύο. Όταν βάζετε στο παρελθόν, οι γεύσεις που αναπτύχθηκαν κατά τη διάρκεια της φλεγμονής θα μαγειρευτούν μαζί με το φαγητό, προσθέτοντας μια ωραία γεύση στην τσάντα. Η κοπή πριν σημαίνει επίσης ότι μπορείτε να λερώσετε το τηγάνι σας και στη συνέχεια να έχετε χρόνο να το καθαρίσετε πριν από το δείπνο. Το Searing after (η προτιμώμενη μέθοδος μας) βοηθά στην ανάπτυξη ενός ωραίου καθαρού φλοιού πριν το σερβίρισμα και απελευθερώνει όλα αυτά τα υπέροχα αρώματα σχεδόν του δείπνου. Η ουσία είναι: Και οι δύο λειτουργούν. Είναι πραγματικά προσωπική προτίμηση.
τα μαξιλάρια μπορούν να μπουν στο στεγνωτήριο
ΒΗΜΑ 7: ΕΠΟΧΗ ΚΑΙ ΥΠΗΡΕΣΙΑ!
Πασπαλίστε το φαγητό σας με λίγο αλάτι και πιπέρι, φέτα και σερβίρετε! Εάν φτιάχνετε μπριζόλα, πώς θα το σερβίρετε με μερικές πουρέ πατάτας βουτύρου; Ναι, μπορούμε να έρθουμε;
