Οι καλύτερες συμβουλές μας για την πάχυνση των αγαπημένων σας σάλτσας με βάση τις ντομάτες

Λίγη υπομονή κάνει τη διαφορά.

Είτε σας αρέσει να απλώνεται σε πίτσα, να ανακατεύεται σε ζυμαρικά, είτε να σερβίρεται μια νόστιμη σάλτσα με μοτσαρέλα, η σάλτσα ντομάτας είναι πιθανότατα βασικό σε τόσες πολλές διαφορετικές συνταγές στις οποίες στρέφετε τακτικά. Ενώ η παρασκευή σάλτσας ζυμαρικών μπορεί να είναι εύκολη για εσάς, η εκμάθηση της πάχυνσης της σάλτσας συνοδεύεται από τις δικές της προκλήσεις και αυτό ισχύει αν προτιμάτε αγοράστηκε από το κατάστημα ή σπιτικό, χοντρό ή λείο. Εάν διαπιστώσετε ότι η σάλτσα σπαγγέτι ή η σάλτσα ντομάτας σας είναι λίγο πολύ λεπτή, υπάρχουν μερικοί απλοί τρόποι για να το παχύνετε. Μπροστά, μοιραζόμαστε τις μεθόδους μετάβασης.

Σχετικά: Οι καλύτερες σάλτσες μαρινάρα που αγοράστηκαν από το κατάστημα, σύμφωνα με τους εκδότες τροφίμων

Πώς να παχύνετε τη σάλτσα ντομάτας

Η ευκολότερη - αλλά πιο χρονοβόρα - μέθοδος για την πάχυνση μιας σάλτσας με βάση την ντομάτα είναι να την αφήσετε να μειωθεί αργά κατά τη διάρκεια αρκετών ωρών. Για να το κάνετε αυτό, ζεσταίνετε τη σάλτσα ντομάτας σε μια κατσαρόλα σε εστίες σε χαμηλή φωτιά για περίπου έξι ώρες. «Έξι ώρες όχι μόνο δημιουργεί την τέλεια συνέπεια, αλλά επιτρέπει επίσης χρόνο για την απελευθέρωση και την καραμελοποίηση των φυσικών σακχάρων», εξηγεί. Κρίστοφερ Αρτούρο , σεφ-εκπαιδευτής στο Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης. Οι ντομάτες περιέχουν φυσικά άφθονο νερό, οπότε το μαγείρεμα οποιασδήποτε σάλτσας για μεγάλο χρονικό διάστημα θα βοηθήσει στην εξάλειψη μερικής περιεκτικότητας σε νερό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό θα εξατμιστεί αργά αλλά σίγουρα, αφήνοντας πίσω του μια παχιά, γεμάτη σάλτσα με πολύ γεύση.

Αν έχετε λίγη ώρα την ημέρα, μπορείτε πάντα να ξεκινήσετε τη διαδικασία για τη δημιουργία σάλτσας μαρινάρα, αλλά στη συνέχεια να την μειώσετε για αρκετές ώρες την επόμενη μέρα. Κατά το μαγείρεμα ή την επαναθέρμανση οποιωνδήποτε σαλτσών, το Arturo υπογραμμίζει τη σημασία της χρήσης μη αντιδραστικών σκευών και της αποφυγής κατσαρολών χαλκού ή αλουμινίου, καθώς μπορούν να δώσουν στη σάλτσα μεταλλική γεύση.

Γιατί πρέπει να φτάσετε για επικόλληση τομάτας

Πρόκειται για ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε ντομάτα που προσθέτει ακόμη βαθύτερες γεύσεις ντομάτας και φυσικά βοηθά στην πυκνότητα οποιασδήποτε σάλτσας ζυμαρικών, χάρη στη συνέπεια που μοιάζει με πάστα. Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να χρησιμοποιήσετε την πάστα ντομάτας είναι να το επεξεργαστείτε ως φυσικό πυκνωτικό μέσο για σάλτσες με βάση την ντομάτα, λέει ο Arturo. Αυτό το βασικό ντουλάπι δεν θα βοηθήσει μόνο να αλλάξει τη συνοχή μιας σάλτσας, αλλά και να βελτιώσει περαιτέρω τις πλούσιες, αλμυρές γεύσεις της σάλτσας ντομάτας. Σας προτείνει να χρησιμοποιήσετε μια κουταλιά της σούπας ή δύο και θα περάσετε καλά στην τέλεια σάλτσα.

Πώς να πυκνώσετε τη σάλτσα μακαρονιών ή τις σάλτσες με βάση το κρέας

Εάν προσπαθείτε να πυκνώσετε μια σάλτσα με βάση το κρέας, ακολουθήστε την ίδια διαδικασία μείωσης όπως και για οποιαδήποτε άλλη σάλτσα ντομάτας, λέει ο Arturo. Για να δημιουργήσετε μια σάλτσα ragu - μια παραδοσιακή ιταλική σάλτσα κρέατος που είναι πιο παχιά και πιο λιτή από την Μπολόνια - ξεκινήστε με τη βάση μιας σάλτσας Μπολονέζ χρησιμοποιώντας mirepoix (σέλινο, καρότα, κρεμμύδια και σκόρδο), ένα μείγμα από αλεσμένο χοιρινό και βόειο κρέας, κρασί , ελαιόλαδο και κονσέρβες ντομάτες. Συνεχίστε να το μαγειρεύετε για μερικές ώρες μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και το μόνο που μένετε είναι μια πλούσια σάλτσα κρέατος με ένα άγγιγμα ντομάτας, λέει ο Arturo. Απλώστε το σε λαζάνια ή σερβίρετε μια γενναιόδωρη κουτάλα ragu πάνω από τα ζυμαρικά.

Σχόλια