Το νερό ζυμαρικών είναι το μυστικό της ανώτερης σάλτσας

Χρησιμοποιούμε αυτήν την τεχνική σε πολλές από τις συνταγές μας - για αυτό πρέπει να προσθέσετε λίγο άμυλο νερό μαγειρέματος στα δικά σας έτοιμα πιάτα ζυμαρικών.

Μην πετάτε το νερό έξω μετά το μαγείρεμα των ζυμαρικών σας. Είναι απλό πράγμα, αλλά μπορεί να αισθάνεται σαν αποκάλυψη. Εάν δεν έχετε ακούσει αυτό το σύνθημα μαγειρικής στο παρελθόν, σκεφτείτε να το προσαρμόσετε τώρα. Το νερό που αφήνεται στην κατσαρόλα αφού μαγειρέψετε τα μακαρόνια, τα fusilli ή τα κελύφη σας είναι γεμάτο με το άμυλο που αφήνουν τα ζυμαρικά, γι 'αυτό φαίνεται θολό.

Μια μικρή ποσότητα αυτού του νερού μπορεί πραγματικά να βελτιώσει τα πιάτα ζυμαρικών σας. Λειτουργεί ως συνδετικό και παχυντικό: Μια κατσαρόλα λαχανικών, παγκέτας και αυγών, ή απλά το σκόρδο και το βούτυρο μπορούν να μετατραπούν σε μεταξένια σάλτσα για ζυμαρικά με την προσθήκη ενός φλιτζανιού ή δύο αμυλούχων μαγειρικών νερών.

Σχετικά: Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά στο κρασί

Πότε να χρησιμοποιείτε νερό ζυμαρικών

Το νερό ζυμαρικών λειτουργεί καλύτερα όταν προστίθεται σε σάλτσα που παρασκευάζεται σε ένα τηγάνι - αυτό σημαίνει ότι τα ζυμαρικά απολαμβάνουν με σάλτσα μαρινάρα ή από Μπολονέζ δεν χρειάζονται πραγματικά το άμυλο νερό μαγειρέματος. Αλλά αν διαπιστώσετε ότι η σάλτσα σας είναι πολύ παχιά ή ότι δεν προσκολλάται αρκετά στα ζυμαρικά σας, αντί να προσθέσετε περισσότερο λάδι, χρησιμοποιήστε λίγο νερό ζυμαρικών για να το αραιώσετε. Το να γνωρίζετε πότε να χρησιμοποιείτε νερό ζυμαρικών χρειάζεται λίγη προπόνηση. Σκεφτείτε ένα βήμα μπροστά: Πιάστε τον εαυτό σας πριν στραγγίξετε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και κουτάρετε ένα φλιτζάνι ή δύο νερό από το δοχείο. Ακόμη πιο αποτελεσματική είναι η τεχνική του επαγγελματία μάγειρα: Περάστε το σουρωτήρι και αφαιρέστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά με μια αράχνη από πλέγμα απευθείας από το δοχείο σε μια κατσαρόλα αναμονής.

Για να ρυθμίσετε αυτήν τη μέθοδο που μοιάζει με εστιατόριο, ακολουθήστε αυτά τα απλά βήματα: Ενώ το νερό των ζυμαρικών σας βράζει, δημιουργήστε τη βάση της σάλτσας σας σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Λιώνουμε το βούτυρο ή ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο ή άλλο σοφρίτο. Αυτό είναι επίσης το σημείο στο οποίο θα μαγειρέψετε λουκάνικο ή αλλαντικά, όπως παγκέτα, γκουάντσα ή μπέικον, καθιστώντας το λίπος και μαυρίζοντας το κρέας.

Στη συνέχεια θα δημιουργήσετε ένα άλλο στρώμα γεύσης: Προσθέστε τυχόν λαχανικά που συμπεριλαμβάνετε. Δώστε τους χώρο στο ταψί εάν το χρειάζονται. Τα μανιτάρια δεν θέλουν να είναι γεμάτα και πρέπει να μαγειρεύονται σε παρτίδες, ενώ τα σκοτεινά, φυλλώδη πράσινα μπορούν να συσσωρεύονται το ένα πάνω στο άλλο και να πετιέται καθώς μαγειρεύουν και να μαραίνονται σε μικρότερη ποσότητα.

Το πολύ Al Dente είναι το κλειδί

Όταν τα ζυμαρικά είναι al dente - ή ακόμη λιγότερο μαγειρεμένα από αυτό (αφαιρούμε έως και τρία λεπτά από τις οδηγίες μαγειρέματος στο κουτί ζυμαρικών), προσθέτουμε στο τηγάνι με τα λαχανικά. Ανακατέψτε σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό ζυμαρικών και ρίξτε τα όλα μαζί μέχρι να συνδυαστούν καλά. Προσθέστε περισσότερο νερό μαγειρέματος όπως απαιτείται, έως περίπου δύο φλιτζάνια για κάθε λίβρα ζυμαρικών, μέχρι να επικαλυφθούν όλα και η σάλτσα αρχίσει να γαλακτωματοποιείται. Τα ζυμαρικά θα συνεχίσουν να μαγειρεύουν λίγο όσο το κάνετε αυτό, ακόμα κι αν η ζέστη είναι απενεργοποιημένη, αλλά αυτό είναι εντάξει, επειδή το έχετε πάρει νωρίς από το νερό. Ενώ τα ζυμαρικά βρίσκονται στο τηγάνι με όλα τα άλλα συστατικά και το νερό ζυμαρικών, συμβαίνει ένα καταπληκτικό πράγμα: Απορροφά τις γεύσεις που έχετε αναπτύξει, δημιουργώντας μια νόστιμη, αλμυρή σάλτσα, που σημαίνει ότι το σύνολο γίνεται όλο και μεγαλύτερο από το άθροισμα των μερών του.

Σχόλια