Πρέπει πάντα να αλατίζετε το νερό των ζυμαρικών σας

Θέλετε να φτιάξετε τα πιο νόστιμα ζυμαρικά σας ακόμα; Τότε φροντίστε να κάνετε όπως λέει η Νόννα.

Αν μεγαλώσατε μαγειρεύοντας από την πλευρά των Ιταλών σας, τότε ίσως γνωρίζετε ήδη το μυστικό για τέλεια υγρά κεφτεδάκια, ότι το νερό των ζυμαρικών πρέπει πάντα να είναι «τόσο αλμυρό όσο η θάλασσα» ή πώς το τραγούδι στην κόκκινη σάλτσα σας θα το κάνει να έχει γεύση καλύτερα. Ωραία, ίσως αυτό το τελευταίο μέρος δεν θα κάνει μεγάλη διαφορά (εκτός από ένα ώθηση διάθεσης , αλλά εμείς είμαστε εδώ για να επιβεβαιώσουμε ότι η Nonna έκανε πολύ καλό σημείο για το νερό των ζυμαρικών.

Για τους υπόλοιπους από εμάς που έπρεπε να μάθουμε τον σκληρό τρόπο, το αλάτισμα του νερού σας είναι το πρώτο και αναμφισβήτητα σημαντικότερο βήμα για ένα υπέροχο μπολ ζυμαρικών. Εάν έχετε ξεχάσει ποτέ αυτό το βήμα, μπορεί να έχετε παρατηρήσει ότι το τελικό πιάτο δεν είχε καλή γεύση. Αυτό συμβαίνει επειδή ανεξάρτητα από το πόσο τέλεια είναι η γεύση της σάλτσας Μπολόνια ή του Άλφρεντο από το κουτάλι, ζητάτε μια πολύ ήπια πιρούνια ζυμαρικών εάν δεν είστε έτοιμοι να μαγειρευτείτε σε αλατισμένο νερό.

Παλιά σύζυγοι & apos; οι ιστορίες λένε ότι πρέπει να είναι έτσι, αλλά τι λέει η έρευνα; Από επιστημονικής απόψεως, υπάρχει μόνο ένας έγκυρος λόγος για να αλάτισε το νερό των ζυμαρικών σας: αρωματίζει ομοιόμορφα κάθε ζυμαρικά από μέσα προς τα έξω. Στο σχολείο μαγειρικής, οι σεφ σε εκπαίδευση διδάσκονται να καρυκεύουν το πιάτο τους λίγο κάθε φορά από το πρώτο βήμα. Αυτό ενισχύει κάθε συστατικό και δημιουργεί σταδιακά, πιο σύνθετες γεύσεις. Αυτή η ίδια φιλοσοφία ισχύει για το μαγείρεμα ζυμαρικών, όπου το αλάτισμα του νερού είναι σαν να βάζετε τα θεμέλια σε ένα υπέροχο γεύμα.

Σχετικά: Μαγειρέψτε αυτές τις συνταγές ζυμαρικών πτώσης

Για ποσότητες, ας υπερβούμε την αναλογία της Μεσογείου Θάλασσας της Nonna: Οι περισσότεροι ειδικοί συνιστούν μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά γαλόνι νερού (ή ανά λίβρα ξηρών ζυμαρικών). Δώστε στο νερό μια γεύση μόλις διαλυθεί το αλάτι. θα πρέπει να έχει λαμπερό, αλλά όχι αλμυρό χτύπημα. Για τους περιπολίες νατρίου, άνετα: Τα ζυμαρικά σας θα το κάνουν δεν απορροφήστε την πλήρη κουταλιά αλάτι. Στην πραγματικότητα, μια λίβρα ζυμαρικών εκτιμάται ότι απορροφά μόνο περίπου το ένα τέταρτο αυτής της ποσότητας.

Επιτραπέζιο αλάτι, αλάτι kosher, θαλασσινό αλάτι… οποιοσδήποτε από αυτούς τους τύπους αλατιού θα λειτουργήσει καλά, αλλά θα θέλατε να αποφύγετε το ιωδιούχο αλάτι με κάθε κόστος, καθώς θα προσδώσει μια γεύση στα χυλοπίτες. Εάν χρησιμοποιείτε αλάτι με κόκκους που είναι λεπτότερος από το kosher, ξεκινήστε με μια ομοιόμορφη κουταλιά της σούπας και προσθέστε περισσότερο στη γεύση.

Τέλος, όταν τα τέλεια καρυκευμένα ζυμαρικά σας χτυπήσουν τη σάλτσα, μην πετάτε το νερό ακόμα. Άμυλο, αλμυρό νερό ζυμαρικών είναι το μαγικό ελιξίριο για να γευτείτε τα ζυμαρικά σας σαν κύριο πιάτο ποιότητας εστιατορίου.

Σχόλια